¿Por qué la carne curada dure más tiempo?
De acuerdo con Frederick Ray, el especialista en extensiones de Alimentos de la Universidad del Estado de Oklahoma, "la salazón y el ahumado de carnes era una práctica antigua, incluso antes del nacimiento de Cristo." Si bien gran parte de la historia de curado de la carne se ha perdido con el tiempo, no hay duda de que este método de conservación de la carne ha sido en la práctica desde hace siglos. El curado de la carne era necesaria para su conservación antes de la refrigeración y se encuentra todavía en la práctica de hoy.
Los métodos de curado de la carne
materiales de curado pueden ser forma seca o líquida. Hay tres formas principales para curar la carne: remojo, frotar o fumar. Cada uno de estos métodos se consigue el mismo propósito final, que es para curar carne. Los tres de ellos requieren el uso de la sal, el azúcar y el salitre. Usted puede comprar los ingredientes de curado previamente mezclados o mezclar su propia. La sal proporciona la cura (debido a la presencia de nitrato), azúcar ayuda a dar sabor a la carne y reduce algunas de las características de endurecimiento de la sal y el salitre ayuda a mantener el equilibrio de color atractivo de la carne curada.
Propósito de curar
Hay muchas razones para curar la carne. Antes de la llegada de la refrigeración fue necesario para mantener la carne por períodos de tiempo más largos. De acuerdo con el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ", nitrito y sal inhiben el crecimiento de Clostridium botulinum, un microorganismo mortal que puede ocurrir en los alimentos, en determinadas situaciones." Esta es una de las razones carne curada dura más de carnes frescas, y una razón clave sal se utiliza en la curación.
reducción de la humedad
La humedad debe ser retirado de la carne para que el curado sea eficaz y la carne a la última. La sal se seque la carne, al igual que el proceso de ahumado, la eliminación lentamente toda la humedad hasta que la carne adquiere una característica seco. Sin la presencia de esta humedad, organismo y el crecimiento bacteriano están prohibidas, lo que contribuye a la mayor esperanza de vida de las carnes curadas.
Esperanza de vida
Curado significa literalmente "salvar", por lo que las carnes se curan porque duran más. La extensión de la cura se determinará cuánto tiempo va a durar la carne curada. Carnes que han sido completamente secos y sellados en contenedores herméticos pueden durar fácilmente durante un máximo de un año, mientras que los jamones curados que requieren refrigeración sólo podrán ser bueno para seis meses. Si la compra de la tienda, siempre van por la fecha en el paquete. Como regla general, el más seco de la cura, más tiempo durará la carne.