Lo que los cortes de cerdo Se puede utilizar para Porchetta?

September 9

Lo que los cortes de cerdo Se puede utilizar para Porchetta?


porchetta tradicional de la mayoría de las fechas probables de Italia del siglo 15, cuando un cerdo deshuesada entera fue preparado en pozos rústicos. la evolución de hoy a un plato que trabaja para las piezas centrales de vacaciones - y bocadillos sobrantes - también implica más opciones para usted en términos de cortes que pueden transformarse en este plato mágico. condimentos clásicos como el romero y el hinojo hacen que cualquier enfoque que tome el aroma de Umbría.

Lomo de cerdo o de hombro

Un centro de corte de lomo de cerdo sin hueso con un peso de 2 a 3 libras y un trozo de panceta de cerdo fresca con un peso de 5 a 6 libras dió suficiente porchetta para servir a cerca de 8 personas. Para una reunión más grande, una paleta de cerdo de 15 libras rendirá aproximadamente 15 porciones. Como regla general, el plan de 1 libra de carne por persona, o 1 1/2 libras por persona si quieres sándwiches porchetta sobrantes para el almuerzo del día siguiente.

cerdo entero

Cerdos pequeños, totalmente deshuesados ​​fueron los cortes tradicionales utilizados para porchetta en Italia, donde era un plato para ocasiones especiales sirvió en la boda y celebraciones de bautismo. Para hacer porchetta para una multitud, pedir un cerdo joven, que es de 6 a 8 meses de edad, de su carnicero. Si va a servir un menor número de invitados, un lechal deshuesada un peso aproximado de 40 libras rendirá aproximadamente 40 porciones. Grande o pequeño, pregunte a su carnicero para hacer el deshuesado para usted y cocinar muy bien la carne de cerdo a una temperatura interna de 145 grados.

Sólo vientre de cerdo

Usando sólo la carne de cerdo vientre es algo herético cocineros porchetta tradicionales, pero es un corte económico que requiere poca queja de preparar. Simplemente temporada, rodar en una forma cilíndrica atado con una cuerda y asado. Pregunte a su carnicero para un vientre de cerdo fresca con la carne de costilla todavía unido. Este corte pesa alrededor de 6 a 7 libras.

Elección de Cook

cerdos enteros, los cortes más pequeños de lomo y de los hombros y el vientre de cerdo algo de vanguardia, cocinados de la misma manera. Su elección depende del número de invitados va a ser la alimentación y lo grande que sus cacerolas para asar y el horno son. Todo un cerdo que pesa más de 200 libras será para ser cocinado fuera en un foso o en una escupida sobre el fuego. lechones, panceta de cerdo y el lomo y el hombro se ajusta a casi tostadores y hornos de cocina.

condimentos

Los condimentos tradicionales para porchetta son el hinojo o el romero, negro o rojo pimienta, salvia, tomillo y ajo. recetas italianas regionales varían, y un área utilizarán hinojo, pero no el romero, la salvia o tomillo en lugar de. La mezcla de condimentos es su elección. El ingrediente clave común a todas las variaciones regionales es la sal. No sólo lo hace temporada de la carne, sino que también se disuelve una proteína en la carne, para ayudar a la carne de cerdo a retener su humedad.


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