Cómo Slow 1,5 kg de carne asada de la carne de venado

Técnicamente carne de venado se define como la carne de cualquier animal de caza, pero en el uso común, el término se refiere a la carne de venado, alce o alce. Tradicionalmente la carne de venado fue cazado en la naturaleza, pero hoy en día muchos tipos de ciervos se cultivan comercialmente. carne de venado de piscifactoría tiene un sabor más suave de las silvestres, y en general es más tierno y mejores de mármol. La carne de venado es muy delgado, por lo que para asar lenta que lo mejor es utilizar un hombro o asado de costilla, que son las porciones fattiest. Una rebanada delgada de grasa de cerdo también puede estar vinculada a la parte exterior, para evitar que se seque.

Instrucciones

1 Seque todas las superficies expuestas del asado. Precalentar una sartén seca hasta cerca de fumar, y coloque la carne en la sartén con la grasa hacia abajo. Sear a un marrón rico en todos los lados.

2 Retire el asado a una tabla de cortar, y vierta 1/2 taza de agua en la sartén. Agitar vigorosamente con una cuchara de madera, para conseguir cualquier cocinado en jugo. Verter en el molde para hornear. Si está utilizando el vino tinto opcional, que sustituir por el agua.

3 Temporada de la carne al gusto con sal y pimienta, y cualesquiera otros ingredientes especificados en su receta. Ate las rebanadas de tocino a un lado de la carne, usando hilo de cocina. Coloque la carne de venado en el molde para hornear, con la grasa de cerdo en la parte superior. Añadir el resto del vino tinto, si se utiliza.

4 Asar la carne de venado en una olla tapada a 300 grados Fahrenheit hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados, aproximadamente 90 minutos. Retire el asado a una bandeja de servir y cubrir con papel de aluminio. Deje reposar durante 10-20 minutos. Rozar la grasa de los jugos de la sartén, y reducirlos hasta que son lo suficientemente gruesa para cubrir una cuchara. Sirva con la carne como salsa.

Consejos y advertencias

• La carne de venado es mejor cuando se cocina a medio raro. Esto es seguro con carne de venado de cultivo, pero la carne de venado silvestre pueden contener el parásito que causa la triquinosis. Al asar la carne de venado salvaje, cocinar a 160 grados Fahrenheit para garantizar la seguridad alimentaria.
• El repertorio clásico francés incluye muchas recetas finas de carne de venado. Compruebe su biblioteca una copia del Larousse Gastronomique, una guía enciclopédica de cocina clásica.