Cómo vapor de la leche por un estilo de Seattle Latte`

Latte` es la palabra italiana para la leche. En la escena del café, se refiere a una bebida espresso hecho con leche espumada o al vapor. Cocer al vapor la leche cambia las proteínas y azúcares, creando un sabor que se mezcla con café espresso. humeante norma crea un tope de espuma gruesa que se cuchara en la bebida después de que la leche caliente se vierte en el café espresso. cocer al vapor al estilo Seattle produce una espuma de terciopelo que se "casó" a la leche al vapor; la bebida está texturizada con diminutas burbujas llamadas microespuma.

Instrucciones

1 Llene su acero inoxidable jarra humeante con un tercio de la leche fresca y fría. Cuanto más frío de la leche, mejor será la espuma. Leche con mayor contenido de grasa proporciona mejores resultados de un 2 por ciento o descremada. Clip su termómetro a un lado de la jarra, con el vástago sumergido en la leche.

2 Purgar el tubo de vapor de la máquina de café espresso, abriéndolo para uno o dos segundos para eliminar el agua en la línea. Gire el vapor apagado y la posición del tubo de vapor justo debajo de la superficie de la leche. Abrir el tubo de vapor sólo después de que se sumerge la punta.

3 Bajar la jarra de leche hasta que la punta del tubo de vapor está casi sumergido. Encienda el tubo de vapor. Esto típicamente resulta en una "mella" en la superficie de la leche, y una "succión" sonido constante ya que el vapor sopla en la leche.

4 Bajar el lanzador poco a poco. Mantenga la punta de la varita justo debajo de la superficie de la leche como se forman microburbujas y aumenta el volumen de leche. Esta etapa se denomina "estiramiento". Controlar la temperatura de la leche hasta que llega a 100 F. Dibujo aire en la leche después de este punto crea burbujas grandes, de tamaño no deseado en la espuma.

5 Bajar el tubo de vapor hasta justo por encima de la parte inferior de la jarra. Moverlo hacia el lado derecho, y mantenerlo allí. Esto inicia el remolino de la leche en la jarra. El movimiento de rotación es importante para la formación de microburbujas. Continuar en vapor de esta manera hasta que la leche llegue a 150 F.

6 Apagar el tubo de vapor, mientras que aún se encuentra sumergido en la leche. Retire la jarra y limpiar el tubo de vapor con un paño húmedo. Purgar la lanceta girándolo por uno o dos segundos.

7 Agitar la leche al vapor en su lanzador durante 20 a 30 segundos. Toque en el lanzador en la encimera para liberar las burbujas grandes. Agitar de nuevo después de tocar para liquidar la espuma.

8 Verter la leche al vapor en su espresso esperando. Poco cuando se cumple alguna de separación entre la leche y la espuma en el café con leche al estilo Seattle. La separación ocurre de manera natural como el latte` enfría.

Consejos y advertencias

• El levantamiento de la varilla de vapor por encima de la superficie de la leche va a crear burbujas grandes, gruesas.
• Tenga precaución al operar un tubo de vapor; que puede causar quemaduras graves.