Cómo ahumar los alimentos en una parrilla de carbón

Fumar comida en una parrilla de carbón tarda un poco más de esfuerzo, pero produce grandes resultados. Fumar implica la cocción de alimentos a una temperatura inferior a fuego indirecto durante un período de tiempo más largo que asar a la parrilla. Debido a que fumar es similar a la torrefacción, se puede hacer cortes difíciles de carne tierna y al mismo tiempo darles sabor espectacular. A pesar de que se necesita un poco más trabajo que otros métodos de cocción, las recompensas son bien vale la pena el esfuerzo.

Instrucciones

1 Elija el tipo de viruta de madera sobre la base de lo que está cocinando. chips de Alder tienen un buen sabor ligero para el salmón, pollo y cerdo. chips de manzana o cereza proporcionan un excelente sabor a fruta dulce de carne de cerdo, aves de corral y otras aves. astillas de nogal americano son muy populares con un sabor fuerte que se usa para fumar carne de res, cerdo y jamón. chips de arce tienen un buen sabor más dulce ahumado de caza, aves y cerdo. chips de mezquite son similares a Hickory pero más dulce y bueno para el cordero, carne de pato. Pacana tiene un excelente sabor rico, pero sutil para las aves de corral.

2 Remojar las virutas de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de ser utilizados.

3 Poner alrededor de 25 a 50 briquetas (dependiendo del tamaño de su parrilla) en una pirámide y añadir aproximadamente 1/2 taza de líquido de encendedor. Espere hasta que el líquido se ha empapado en el carbón antes de usar un fósforo o encendedor de mango largo para encender las brasas. Espere 10 minutos o hasta que la llama se apaga.

4 Configurar su parrilla de carbón para la cocción indirecta una vez que la llama se ha apagado. Use sus tenazas para reorganizar las briquetas en la parrilla alrededor de la bandeja de goteo. Puede colocar una bandeja de goteo en el centro de la parrilla con la mitad de las briquetas de cualquier lado, o colocar la bandeja de goteo a un lado de la parrilla y colocar todas las briquetas en el otro lado.

5 Esperar unos 20 minutos hasta que la mayoría de los carbones están cubiertos con una ceniza blanca. Las briquetas se verá gris ceniza durante el día, pero serán de color rojo brillante en la noche.

6 Llenar su bandeja de goteo dos tercios con líquido. Usted puede usar jugo de manzana, vino, cerveza o agua. También se pueden añadir especias, hierbas o verduras al líquido. Esto evitará que el humo de la deshidratación de los alimentos y dar a la comida un sabor extra.

7 Coloque un puñado de virutas de madera directamente sobre los carbones. Para más humo, se puede envolver una o dos tazas de virutas de madera en papel de aluminio, meter unos cuantos agujeros en el papel de aluminio y colocarlo en las brasas.

8 Rocíe la parrilla alimentos con spray antiadherente para cocinar y colocarlo en la parrilla.

9 Coloque los alimentos directamente sobre la bandeja de goteo y vuelva a colocar la tapa de la parrilla.

10 Tamper las salidas de aire por lo que son parcialmente cerrada. Mantenga la ventilación de la parte superior abierta o corre el riesgo de hacer la comida amarga por oversmoking ella. Ajuste de la abertura de ventilación inferior le ayudará a ajustar la temperatura de la parrilla - cerrarlas cuando la temperatura se eleva demasiado, abrirlos cuando se hace demasiado baja. Usted quiere mantener la temperatura entre 225 a 250 grados F. Coloque un termómetro de la parrilla de tallo en la parte superior de ventilación para controlar la temperatura.

11 Esperar unos 20 minutos, y luego encender unos 15 briquetas de carbón en su segunda parrilla. Una vez que se vuelven blancas, transferirlos a la parrilla principal y añadir otro puñado de virutas de madera empapadas. También puede limpiar la carne en este momento, pero no es necesario para activarlo. Vuelva a colocar la cubierta en la parrilla.

12 Repita el paso 11 cada 45 minutos hasta que el alimento esté completamente cocido.