Cómo cocinar la carne en un subterráneo cerrado Pit

Para la carne asada en el verano sin calentar encima de su cocina, intente el método de torrefacción de su cena en un pozo subterráneo. Este método de cocción es un proceso utilizado en muchas culturas; en Nueva Guinea se le llama "MuMu" y en Hawai, un "Imu." Estas pozas de tierra crean una fuente de calor uniformemente distribuido que hacen que la carne tierna y suculenta. El proceso da a la carne un sabor ahumado, y, aunque puede llevar mucho tiempo, el resultado vale la pena el esfuerzo.

Instrucciones

Pit Construcción

1 Cavar un agujero en el suelo que es más ancho y más largo que la comida que la intención de cocinar, aproximadamente 2 pies de ancho. y 3 pies de largo, con los 2 pies. a 4 pies. de profundidad. El agujero debe ser lo suficientemente grande para contener todos los alimentos, las rocas y los verdes.

2 Línea completa el suelo del hoyo con rocas planas. rocas porosas son ideales, ya que mantienen mejor el calor. Asegúrese de que las rocas no están mojados, ya que pueden explotar cuando se calientan. Alinear los lados con rocas, así; que está esencialmente embaldosando los lados enteros y baja con las rocas. Esto crea la fuente de calor, que va a cocinar la comida.

3 Recoger leña, como ramitas y ramas, y colocar sobre el centro de las rocas que recubren el suelo de la fosa. Asegurarse de que no están mojadas, ya que será difícil a la luz. No habría suficiente leña para crear un pequeño incendio, no se debe rellenar el agujero con leña. Cubrir la leña con la suficiente leña para crear un pequeño fuego, a unos tres o cuatro piezas.

4 Encender el fuego y dejar que se queme durante al menos una hora antes de la adición de los alimentos. Avivar el fuego para mantenerlo ardiendo brillantemente.

Preparación de comida

5 Limpiar la carne, si el carnicero no lo ha hecho ya.

6 Llenar la cavidad interior de animales enteros con ingredientes preferidos, como las manzanas y las cebollas. Frote especias preferidas sobre la superficie de la carne.

7 Envolver la carne varias veces con papel de aluminio, y asegúrese de que el paquete está completamente sellado. Si prefiere utilizar verdes para proteger su comida, puede omitir este paso.

Asado

8 Retire las brasas desde el centro de la fosa, y moverlos a un lado de la cámara de cocción. Si no envolver los alimentos en aluminio, ahora es el momento de alinear las piedras calientes con los verdes como hojas de maíz, hojas de plátano, los dientes de león o berros. Asegúrese de que la capa es lo suficientemente gruesa que la comida no va a tocar las rocas, ya que quemar la comida. Si está utilizando envases de aluminio, simplemente coloque la carne envuelta directamente sobre las piedras. Si hay varios paquetes de alimentos, asegúrese de que no se toquen.

9 Cubrir la carne que no está envuelto en aluminio con una capa más pesada de verduras frescas. A continuación, vierta una taza de agua sobre la parte superior, esto creará vapor durante el proceso de cocción.

10 Cubra el agujero con piel de vaca, una gran pieza de madera, una estera de bambú o cualquier material que proteja el espacio de la cocina de la suciedad. La cubierta debe extenderse más allá de la longitud y la anchura de la fosa. Cubierta protectora elegido con 4 a 6 pulg. De la suciedad. Si usted ve cualquier escape de humo, añadir más suciedad.

11 Cocinar un cerdo entero de 8 a 12 horas. Cocine la carne del tamaño de un pollo de 3 a 3-1 / 2 horas. Ajuste el tiempo como sea necesario para acomodar el tamaño de la carne.

12 Eliminar la suciedad, a continuación, retire con cuidado la capa protectora con la pala. Levantar los paquetes de carne asada de la cisterna con la pala.

13 Se abre cuidadosamente los envases de carne. Tallar la carne con un cuchillo y tenedor, y servir.

Consejos y advertencias

• Envolver la comida en verdes da alimento un sabor terroso.
• Consulte con las autoridades locales antes de construir el pozo subterráneo para asegurarse de que no está violando ningún ordenanzas de la ciudad.
• No toque nada en la boca sin usar guantes.
• No se utiliza piedras anegadas, ya que pueden explotar bajo el calor extremo.