Técnicas de pato fumadores

Fumar llena una carne con un delicioso aroma que no se puede lograr a través de la parrilla directa. Al fumar el pato fresco, la carne no se coloca directamente sobre una fuente de calor en el fumador; en cambio, un incendio se construye en una sección del fumador y el pato se coloca en otro lugar en el contenedor, lo que le permite tomar el sol en el humo y cocinar a través del calor ambiental en el interior del fumador.

Preparación

La preparación es un paso vital para fumar un pato, si el uso de un humo caliente o fría para cocinar la carne. Como fumar tarda mucho tiempo en completarse, y el pato es una carne baja en grasa, un adobo el día antes de empezar la cocción ofrece la carne con los jugos vitales para evitar que se seca, dañar la calidad del producto final. Las especias y las sales utilizadas para agregar condimentos son aplicados con un masaje directo en la carne, y pueden crear deliciosas combinaciones de sabores, mientras que un adobo líquido también debe aplicarse a la carne para llenarla de jugos. Permita que su pato para sentarse en el aromatizante de entre 18 horas y 24 horas antes de fumar.

ahumado en frío

El ahumado en frío es una técnica ideal para amantes de pato que disfrutan de un sabor muy ahumado a la carne. A medida que el pato se cocina a una temperatura más baja, se mantiene en el interior del fumador durante un tiempo más largo sin quemar o la sobre-secado. Este tiempo extra en el fumador permite el pato de absorber una gran cantidad de aroma ahumado. La cocción lenta sólo puede llevarse a cabo en los meses fríos, ya que la temperatura máxima en el fumador debe ser de 75 grados Fahrenheit. Además de la cocción en un día frío, la carne también debe ser fumado con un fuego muy bajo de grabación para evitar que el fuego ya que emiten mucho calor.

fumar caliente

ahumado en caliente es un método más rápido para cocinar su pato y proporciona un sabor ahumado más sutil. Un incendio más grande está construido dentro del fumador para crear una quemadura comparable a la parrilla directa, sin embargo, el pato se mantiene fuera del espacio sobre el fuego, lo que le permite todavía cocinar más lento que en una parrilla. ahumado en caliente se utiliza tanto como su propia técnica de cocción, realizada tan pronto como se hace el período de marinado, y como paso final después de una sesión de ahumado en frío. El calor de su hábito de fumar altera el tiempo de cocción, la máxima de calor que permite la carne cocida en aproximadamente una hora, mientras que un poco más baja puede durar varias horas, y altera el sabor de la carne en consecuencia.

Servicio

Cuando haya terminado de fumar el pato y la placa de él, hay dos enfoques diferentes para servir el pato. Inmediatamente cortar el pato y ponerlo en el plato por sí mismo y los clientes permite el más fresco, más caliente que sirve posible. Alternativamente, dejando el pato que se siente durante varios minutos antes de servir los rendimientos de piezas ligeramente más frías de la carne, que algunos comensales prefieren, y también permite que los jugos liberados durante el proceso de cocción para establecerse de nuevo en la carne, lo que reduce la cantidad de jugo perdido en el corte en lonchas .