Consejos sobre Freír Tierno filete

filete perfecto frito es húmedo, tierna, jugosa y sabrosa. Sin embargo, cuando se cocina carne en casa, demasiado a menudo para freír resultados en la carne seca y dura. La elección de los cortes rectos y siguiendo unas sencillas reglas resultará en un filete blando.

La elección de los cortes

cortes finos de carne de res puede ser caro, pero la selección de un corte tierno que se baja con el pie derecho. Entre los mejores cortes de carne son solomillo, bistec, costilla, T-bone y tira de Nueva York. Si se tiene la suerte de tener un carnicero que corta a la orden, pedir un corte central, ya que es probable que sea más tierna e incluyen un menor número de venas difíciles. En el supermercado, mejores cortes de carne se etiquetan USDA Choice. Elija carnes que son al menos de 1 pulgada de espesor. Ellos tienen una mejor oportunidad de retener su humedad y la ternura. filetes delgados pueden secarse cuando se calienta en una sartén.

Preparación

Sacudir una carne fría en una sartén caliente puede resultar en un pedazo de carne dura. Retire los filetes de la nevera y deje que alcancen la temperatura ambiente antes de cocinar. Treinta minutos a una hora debería ser suficiente. Cepillar un poco de aceite sobre los filetes y sazonar con pimienta o una mezcla de especias. No utilice sal; se extraerá la humedad de los filetes. Puede añadir la sal después de cocinar.

Cocina

Una vez que haya tomado la inversión en un corte elección, tendrá que conservar un sabor óptimo y la humedad durante la cocción. Calentar una sartén de hierro fundido en el quemador a fuego medio-alto hasta que esté caliente. No añadir aceite a la sartén. Coloque los filetes en la sartén caliente y cocine durante dos a tres minutos por cada lado para raros, cuatro minutos por cada lado para término medio o cinco a seis minutos de cada lado para bien hecho. Utilice pinzas para dar vuelta los filetes; si se les perfora con un tenedor, los jugos se dará a conocer en la sartén. Sólo convertir los filetes una vez, para evitar que se sequen.

de descanso

Tenga en cuenta que los filetes se continúe la cocción durante unos minutos después de que se retiran del calor. Coloque los filetes en una bandeja para descansar durante tres a cinco minutos. Esto permite que los jugos fluyan desde el centro hacia la superficie de la carne y las fibras musculares para relajarse, lo que resultará en más filetes tiernos.