Cómo cocer al horno con un emulsionante

Piense de emulsionantes como los "fijadores" del mundo para hornear - aditivos alimentarios ingredientes que hacen hacer cosas que normalmente no lo hacen. La goma xantana, por ejemplo, se espesa, se une y añade estructura a los productos horneados, de la misma manera lo hace el gluten, lo que le permite sustituir la harina sin gluten para las harinas de trigo en recetas. La lecitina de soja, por otro lado, ayuda a los ingredientes secos y húmedos se unen juntos y aumenta la humedad, por lo que puede utilizar menos grasa que se pide en una receta sin sacrificar la sensación en la boca. Puede encontrar emulsionantes para cocinar aplicaciones en tiendas de alimentos saludables y la mayoría de los supermercados.

Instrucciones

Granular lecitina de soja

1 Porción de los ingredientes secos como sea necesario para el pan, las galletas o pan rápido a lo largo de 1 a 3 cucharadas de lecitina de soja granular para cada 3 tazas de harina. Utilice 1 a 2 cucharadas de reducir la grasa en la receta y extender la vida útil de tres días. Use 2 a 3 cucharadas de reducir la grasa en la receta por 1/4 taza y extender la vida útil de tres a cinco días.

2 Mezclar los ingredientes secos, incluyendo la lecitina, en un recipiente de mezcla con un batidor de globo, a continuación, zarandearán en otro recipiente de mezcla.

3 Porción de los ingredientes húmedos para el horneado. Reducir la grasa por 2 cucharadas de mantequilla o aceite o por una yema de huevo si utilizó 1 a 2 cucharadas de lecitina por cada 3 tazas de harina. Reducir la grasa por 1/4 taza de aceite o mantequilla, o por dos yemas de huevo si utilizó 2 a 3 cucharadas de lecitina.

4 Mezclar los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Si la elaboración del pan, dejar que el aumento de la masa como de costumbre antes de pinchar abajo y hornear.

goma xantana

5 Porción de los ingredientes secos para las tortas o panes rápidos, junto con 1/2 de cucharadita de goma xantana por cada taza de harina de trigo no. Si la fabricación de pan u otro no gluten al horno bueno, parte 1 cucharadita de goma xantana por cada taza de harina de trigo no.

6 Mezclar los ingredientes secos utilizando un batidor, a continuación, zarandearán en un tazón.

7 Añadir los ingredientes húmedos como sea necesario y mezclar la masa. Si la elaboración del pan, dejar que el aumento de la masa como de costumbre antes de pinchar abajo y hornear.

Consejos y advertencias

• Añadir 1 cucharada de glycerinß líquidos por cada cucharada de gelatina en pasta de azúcar para prevenir la sequedad y el agrietamiento. glicerina líquida de calidad alimentaria desplaza la humedad del aire y lo incorpora en la pasta de azúcar, por lo que dura más tiempo y tiene más flexibilidad.
• Proceder con cautela, ya que la goma xantana se ha sabido para causar malestar en algunos consumidores.