Cómo curar aceitunas Kalamata

Aceitunas han sido cultivados y cosechados durante miles de años. olivos crecen mejor en zonas de clima templado entre 30 grados y 45 grados de latitud, tanto al norte y al sur y son parte de la familia del melocotón y la ciruela. Kalamata o aceitunas griegas son de color púrpura o negro, de 1/2 a 1 pulgada de largo y se cultivan principalmente en Grecia en los que se considera que tienen el mejor sabor de todas las aceitunas. Aceitunas tienen que ser curada para eliminar su sabor amargo natural.

Instrucciones

1 Recoger las aceitunas Kalamata cuando son firmes y de color rojo a púrpura en color, y colocarlos en un cubo de agua para ayudar a evitar hematomas. Desechar las aceitunas y las hojas arrugadas o demasiado maduras o tallos y colocar el resto en un cubo de agua limpia.

2 Cada hendidura de oliva a lo largo con un cuchillo afilado dos a tres veces a la fosa. Ordenar las aceitunas según la madurez y colocarlos en cubos separados de agua limpia - agua del grifo está bien - y en remojo durante cuatro a siete días, cambiando el agua por lo menos tres veces al día. Este proceso eliminará el sabor amargo, causada por un componente llamado glucosicide. Cubra los cubos para evitar que los contaminantes entren en el agua. Continuar en remojo las aceitunas y cambiar el agua con frecuencia. Degustar las aceitunas con regularidad para determinar cuándo la amargura se ha ido. El verde de la aceituna, cuanto más tiempo se tardará en eliminar todo el glucosicide.

3 Hacer una solución de salmuera 10 por ciento de 1 libra de sal en 1 galón de agua y remojar las aceitunas no amargos en ella durante tres o de cuatro días, revolviendo con frecuencia. Las aceitunas flotarán hasta que la sal penetra en ellos. Guardar los cubos limpios y cubiertos.

4 Retire las aceitunas de la solución de sal cuando ya no flotan, y lavarlos de nuevo en agua limpia. Cubierta sólo para la parte superior de las aceitunas con agua dulce a continuación, añadir 1 litro de vinagre por galón de aceitunas. Remojo durante tres a ocho días. Enjuagar y escurrir y cuchara las aceitunas en 1 cuarto de galón frascos Mason y el paquete de ellos con fuerza. Añadir sal 1 cucharadita colmada, 1/4 taza de vinagre de vino tinto, 1/4 de taza de aceite de oliva virgen y cubra con agua para llenar el frasco.

5 Almacenar en un lugar oscuro durante dos a tres semanas. Las aceitunas están listos para ser comido en botella, pero el sabor mejora con la edad para un máximo de cuatro meses. las aceitunas Kalamata envasados ​​de esta manera tiene una vida útil de hasta tres años.

Consejos y advertencias

• Cuando el embotellado de las aceitunas también puede agregar una cucharada de orégano, el ajo en polvo u otras hierbas o especias.
• El moho se puede desarrollar en las aceitunas durante la etapa de remojo en agua. No te va a hacer daño si se la quite muy bien y asegurarse de que se haya acabado antes de continuar.
• No es necesario que las aceitunas embotelladas refrigere inmediatamente después de su apertura, pero se recomienda la refrigeración si el frasco ha estado abierto durante 2 semanas o más.