Cómo cortar las cáscaras

Cortar las conchas de moluscos es una necesidad para cualquier persona que desee cocinar platos de mariscos. Los depósitos son básicamente la corteza en el exterior de mariscos que protege su interior. Una vez capturado vivo, estas conchas están cerradas con firmeza, y con el fin de acceder a lo que se encuentra en el interior, las conchas se deben abrir y eliminados. Diferentes técnicas y diferentes herramientas se utilizan para las ostras y almejas.

Instrucciones

cortar las ostras

1 Mantenga la ostra bisagra de salida, la mitad en forma de copa con una toalla doblada. Proteger su mano con la toalla.

2 Insertar un cuchillo de ostras en la bisagra y girar hasta que la carcasa superior afloja.

3 Deslice el cuchillo debajo de la carcasa superior para separarla de la ostra. Retire la carcasa superior y usar el cuchillo para raspar la parte inferior, cortando la carne del caparazón. Retire cualquier resto de cáscara rota.

cortar las almejas

4 Mantenga la almeja en una toalla, con el lado de la bisagra hacia el interior.

5 Mantenga un cuchillo de almeja afilada contra el lugar donde las carcasas superior e inferior se encuentran. Presione el cuchillo en la grieta y se separan las mitades.

6 Utilice el cuchillo como en la sección 1, paso 3 (para las ostras), para levantar la cubierta superior y cortar la carne.

Consejos y advertencias

• Al abrir la ostra, mantenga el cuchillo lo más cerca posible del depósito sea posible para evitar el corte en él.
• cuchillos mariscos son por lo general muy fuerte, por lo que manejar todo el equipo con precaución.
• ostras frescas deben estar vivos justo antes de consumirlo o cocinar. Compruebe si concha de la ostra está bien cerrado. Ostras que están abiertos y no responde están agotadas y deben ser desechados. sin embargo, algunas ostras muertas, se puede cerrar. Estos hacen un ruido característico, hueca cuando se le golpea y también debe ser desechada.