Alternativas a remojo en leche carne de los alces
Con carne fresca todos los días en el supermercado más cercano, animales de caza, como ciervos y alces ya no son una fuente importante de alimento para la mayoría de los estadounidenses. Aun así, el juego está siendo apreciado por muchos por su sabor y su delgadez. La mayoría de venado se produce ahora en fincas de caza en condiciones controladas, por lo que es más tierno y mejor sabor que el juego capturados en la naturaleza. Los animales salvajes capturados variar ampliamente en la ternura y la "gaminess", y los cocineros tienen muchas técnicas para minimizar los sabores indeseables. El remojo alces o carne de venado en la leche es un método común, pero hay muchos otros.
Adobo a base de vino de Elk o el otro juego
La mayoría de los países europeos tienen una tradición de marinado de juego en el vino tinto, que modera el gaminess y también proporciona un grado de ablandamiento. Un adobo tradicional vino tinto consiste en un medio galón de vino tinto en combinación con una taza de vinagre de vino tinto, cebolla, ajo, finamente las zanahorias en dados, tallos de perejil, tomillo, laurel, salvia y pimienta negra en grano. La carne de venado se marina durante un máximo de dos días y luego ya sea tostado o cocido a fuego lento en el adobo.
Adobo de Cerveza-Basados para Elk o el otro juego
adobos a base de cerveza son menos tradicional, pero también son muy eficaces en reducir al mínimo el gaminess de carnes salvajes. Recetas para adobos cerveza cubren una gama más amplia de ingredientes, ya que no comparten una herencia cultural común en la forma en adobos vino hacen. cervezas oscuras y sabores fuertes van bien con carne de venado, y la mayoría de los adobos utilizarán uno o ambos. Salsa Worcestershire, salsa de soja, ajo y mostaza Dijon son utilizados comúnmente en los adobos de cerveza. Otros utilizan chiles y sabores más brillantes, como el jugo de limón y cilantro, con una cerveza ligera.
Encurtido de Elk o el otro juego
encurtido rápida, o de salado sabor, es una técnica adoptada por muchos chefs y cocineros de casa para impartir sabor y la humedad a las carnes. Para hacer una salmuera básica para alces, disuelva 1/2 taza de sal kosher y 1/4 a 1/2 taza de azúcar en un litro de agua. Añadir otros aromas tales como granos de pimienta negra agrietada, semillas de mostaza, salvia, clavo de olor, ajo y cebolla en polvo si lo deseas. Coloque la carne para ser curado en salmuera en una bolsa de plástico grueso o contenedor seguro para los alimentos, y cubrir con la salmuera. Remojar los filetes o cortes planos de dos a cuatro horas, asados de hasta ocho horas, luego cocinar como lo haría normalmente.
Frotaciones condimentos secos
Otra forma común de compensar gaminess en elk o carne es utilizar un masaje en seco, por lo general un día antes de la cocción. Combinar una mezcla de especias comercial con una pequeña cantidad de cada sal kosher y azúcar, o crear su propio frotar con especias y hierbas, incluyendo la pimienta negro, los granos de pimienta Sichuan, bayas de enebro, tomillo, romero, ajo, comino o cilantro. Frotar la carne bien con las especias y sal, y refrigerar durante dos a 12 horas, dependiendo del grosor de la carne. Cook como lo haría normalmente. Los aliños secos son generalmente enjuagan antes de cocinar, pero no siempre.