Cómo quitar de suero de leche cruda

La separación de cuajada del suero lácteo es el primer paso en la fabricación de queso. En Parma, Italia, la cuajada se presionan y envejecido en una especie de queso parmesano llamada. El suero de leche se alimenta a los cerdos, cuyo destino es convertirse en los jamones de Parma. El procedimiento para separar la cuajada del suero lácteo es la misma que la leche es cruda o pasteurizada. La leche debe ser ligeramente acidificada y se transforma por una enzima que se encuentra en estómago de las vacas llamados cuajo. Después de que el gel de cuajada, se pueden separar del líquido restante, que es el suero.

Instrucciones

1 Esterilizar una olla galón 7 y 1/2 y la tapa mediante la adición de 2 tazas de agua a la olla. Tapar la olla y hervir el agua durante 10 minutos.

2 Calentar lentamente 5 litros de leche cruda en la olla a 68 grados Fahrenheit. Retire 2 tazas de leche tibia.

3 Mezclar las 2 tazas de leche tibia con 1 taza de yogur activo. yogur activo se yogur que contiene bacterias vivas no pasteurizada. Se vierte la mezcla de yogur de la leche en la olla.

4 Cubra la olla con la tapa esterilizada y deje reposar durante la noche.

5 Después de 8 a 12 horas, calentar lentamente la leche a 86 grados Fahrenheit. Disolver 1 tableta de cuajo en 1/2 taza de leche fría.

6 Añadir el cuajo disuelto a la leche caliente y revolver. Vuelva a tapar la olla y dejar reposar durante 3 horas.

7 Meter el dedo en la leche gelificada y ascensor. La leche gelificada debería dividir limpiamente. Si no es así, vuelva a tapar la olla y espere 1 hora más.

8 Cortar la cuajada en cubos de 1/2 pulgada al hacer una serie de cortes paralelos en la cuajada flotantes con un cuchillo largo, trabajando desde un lado de la olla a la otra. Girar el bote 90 grados y hacer otra serie de cortes paralelos. Tapar la olla y dejar que la leche reposar durante 15 minutos.

9 Retirar el exceso de suero de leche que se eleva por encima de la cuajada en una segunda olla grande.

10 Coloque la olla galón 7 y media a fuego lento. Se agita la olla con la mano. Cortar la cuajada que se elevan a la superficie en cubos con un cuchillo largo.

11 Se calienta la mezcla a 102 grados Fahrenheit. Continúe revolviendo la olla con la mano hasta que el contrato cuajada a la consistencia de la firma de huevos revueltos. A continuación, retire la olla del fuego.

12 Dejar reposar la olla. Después la cuajada se hunden hasta el fondo de la olla, se decanta el suero de leche de ella a través de un colador.