Salmuera Cornish Hens juego y cerdo
Una manera sencilla de hacer carnes secas, tales como aves de corral y carne de cerdo, más húmedo es sumergiéndolos durante varias horas o días en una salmuera. El proceso de salado funciona mejor con carnes magras y puede ser fácilmente recocido debido a su sequedad inherente. El agua y la sal - y otros ingredientes - trabajar juntos para alterar la composición química de la proteína en la carne a nivel celular y aumentar la humedad presente. Encurtido juego gallinas de Cornualles y el cerdo se pueden hacer de manera similar, con ingredientes similares.
¿Cómo funciona Salmuerado
El proceso de salado crea una reacción química en la proteína que se brined - tales como gallinas Cornish juego o de cerdo - que le permite ser más jugosa y sabrosa. Esto ocurre a través de los principios de difusión y ósmosis. Los ingredientes de la flujo de salmuera de la zona en la que se concentran - el agua - a la zona de menor concentración - las células de la proteína. Las células de la proteína luego se desnaturalizan, o empiezan a separarse, lo que permite la mezcla de agua sea absorbida por las células.
componentes de salmuera
Una salmuera de carne típico incluye agua, sal, azúcar y especias. El agua y la sal son los dos componentes principales. El agua puede ser agua del grifo, mientras que la sal puede ser la sal de mesa, sal kosher, sal de decapado o sal de roca - el tipo de las utilizadas para derretir el hielo en las aceras. El azúcar se añade como un agente saborizante y también para ayudar en la caramelización de la superficie de la carne. Las especias también se añaden como una manera de infundir sabor en la carne.
Encurtido Gallinas de Cornualles del juego
En un tazón grande o un contenedor, para cada gallina de Cornualles, mezclar 1 litro de agua fría, 1/2 taza de sal kosher y azúcar morena 3/4 taza de luz y mezclar bien con un batidor. Sumergir las gallinas en el líquido. Para dar sabor a la salmuera, añadir la pimienta negro, salvia, tomillo, ajo en polvo o jugo de limón. No utilice más de 1 cucharadita de los aromas para cada 1 litro de agua en el líquido de salmuera. Deje las gallinas en la nevera durante al menos dos horas. Retire las gallinas y desechar la salmuera. Nunca vuelva a usar salmuera. Enjuague las gallinas con agua fría, correr, dentro y por fuera. Pat la superficie de la piel seca con toallas de papel antes de continuar con la receta.
Carne de cerdo encurtido
Salmuera funciona mejor en los cortes magros de carne de cerdo, como el lomo, lomo asado y chuletas de cerdo. Utilice la misma cantidad de agua, la sal, el azúcar y las especias como lo haría para las gallinas de Cornualles del juego. Los buenos aromas que se incluyen la carne de cerdo ajo y cebolla en polvo, hojas secas de albahaca, romero y semillas de hinojo. encurtido veces dependen del corte del cerdo. chuletas de cerdo que son de hasta 1 1/2 pulgadas de espesor debe salmuera durante un máximo de dos días, mientras que todo un lomo de cerdo asado debe salmuera durante unas cuatro horas y un lomo de cerdo debe salmuera durante al menos 12 horas.