Cómo sustituir mantequilla salada de mantequilla sin sal

autores de libros de cocina y chefs famosos, casi invariablemente, requieren de mantequilla sin sal en sus recetas, porque es un producto más consistente que la variedad salada. El nivel de sal agregada a la mantequilla salada varía según la región y según la marca, por lo que es una cantidad desconocida en platos finamente sintonizados. Si la mantequilla salada es todo lo que normalmente se mantiene en la mano, eso no quiere decir que usted debe abandonar la receta si lo requiere. En el peor, tendrá que hacer algunos ajustes menores.

Para mantener el equilibrio

La sal en la mantequilla es en parte un conservante, como lo es en otros alimentos, pero los fabricantes añadir en cantidades mayores o menores para adaptarse a los gustos locales. En promedio, una barra de mantequilla - un cuarto de libra, o media taza - contiene 1/4 a 3/8 de cucharadita de sal. Si necesita sustituir la mantequilla salada para sin sal, simplemente reducir la sal restante de la receta por la cantidad correspondiente. Si la receta contiene otros ingredientes salados, como el queso parmesano, es posible que desee comenzar con una cantidad ligeramente más pequeña y añadir más si es necesario.

Forma y función

Algunas recetas todavía tendrá un sabor bien si simplemente sustituir la mantequilla salada para sin sal, pero el sabor no es su única preocupación. La sal juega un papel en la química de muchos alimentos, y entrometerse en sus proporciones puede tener resultados inesperados. Por ejemplo, la sal en la masa de levadura actúa como un control de las levaduras, impidiendo que se reproduzcan con demasiada libertad y dando a su masa un sabor amargo fermentado.