Cómo hacer hibachi Mostaza
Junto a una salsa de jengibre agudo, parrillas hibachi stateside por lo general se puede degustar una, salsa de mostaza picante al estilo japonés para complementar sus entrantes de pollo y carne a la parrilla. Incluso sin la teatralidad culinarias - un estilo conocido como teppanyaki, traído a América por el restaurador Rocky Aoki a principios de 1960 - presente mostaza va a pegar en casa. A diferencia de las mostazas occidentales más gruesas, esta salsa apósito similar funciona mejor como un baño o llovizna.
Sentar las bases
En su esencia, mostaza estilo hibachi mezcla picante con una consistencia cremosa. Para lograr este equilibrio de sabor, llenar aproximadamente la mitad de una taza con salsa de soja y partes iguales de agua. Revuelva en unas cucharadas de crema de leche y una cantidad igual de mostaza estilo asiático - mostaza fabricados de la planta de Brassica juncea, disponible en los mercados asiáticos - y una pizca de ajo en polvo al gusto. Mezclar los ingredientes hasta que adquieren una consistencia suave, similar a la salsa y enfriar antes de servir.
Ajustar el Blend
Mientras que la mezcla básica de mostaza estilo asiático - también conocido como indio o japonés de mostaza - crema y salsa de soja sirve como base para la mostaza estilo hibachi, no dude en añadir su propio giro personal. Para un sabor más picante y un poco más textura, sustituir el ajo picado de ajo en polvo. A un amplificador de borde fuerte y picante de la salsa, añadir unas cucharadas de jugo de limón fresco o el jengibre rallado. Para bajar el tono de la sal un poco, añadir las semillas de sésamo tostado al gusto.
Las embarcaciones de su Karashi
Algunas parrillas hibachi también sirven mostaza picante japonés tradicional, un condimento conocido como karashi. En comparación con su homólogo estadounidense, esta mostaza tiene una mayor consistencia pastosa y un sabor ligeramente más amargo picante. Agudo, punzante karashi es fácil de hacer - acaba de batir un par de cucharadas de mostaza en polvo caliente, a menudo etiquetados como mostaza en polvo chino o Inglés a la tienda de comestibles, y una cantidad igual de agua fría hasta conseguir una textura espesa, pastosa. Este sencillo combinado deriva su calor de una reacción química entre las enzimas de mostaza y el agua fría, por lo que es más picante si lo comes a pocos minutos de mezclado. Servir karashi con platos de estilo hibachi tales como empanadas chinas, sopa de miso y vegetales frescos.
Ir jengibre
Mientras que la salsa de mostaza estilo hibachi complementa los platos de pollo y carne en la mayoría de los restaurantes teppanyaki, su experiencia culinaria hibachi en casa no está completa sin el aderezo de jengibre de la firma, que se empareja con mariscos y verduras. Para crear esta mezcla, se combinan una media taza de igualdad de salsa de piezas de soja y cebolla picada, una rebanada de níquel de tamaño de pelado y raíz de jengibre picado, un diente de ajo picado, unas cucharadas de jugo de limón fresco, una pizca de azúcar y una poco de vinagre blanco en una licuadora. Al igual que la salsa de mostaza, enfriar esta mezcla picante antes de servir.