Así se seca con la edad de la carne en el hogar

El envejecimiento de la carne permite que las enzimas presentes en la carne a romper el tejido muscular, lo que resulta en una mejor textura y sabor. La mayor parte de la carne hoy en día es húmedo de edad debido a que el proceso es menos tiempo, menos costoso y más fácil todo alrededor. Cuando la carne en edad húmeda, es envejecido en plástico retractilado. envejecimiento en seco, por otra parte, permite que la carne se expone al aire, y la deshidratación concentra aún más el sabor de la carne.

Instrucciones

1 Ir a la mejor fuente de carne en su área. Comprar una pieza sin hueso primo o selección de carne - preferiblemente un asado de lomo, costilla de res o rib-eye conjunto.

2 Enjuague bien la carne y seque con toallas de papel.

3 Envuelva la carne con holgura en tres capas de gasa. Ubicado en una rejilla sobre la parte superior de una bandeja para hornear.

4 Colocar en un refrigerador durante tres a siete días. Cuanto más tiempo la carne se dejó envejecer, más sabrosa se vuelve.

5 Desenvolver y vuelva a envolver la carne cada día, utilizando la misma gasa, para asegurarse de que las fibras de estopilla no se adhieren a la carne.

6 Desenvolver la carne una vez que esté listo para asar. Tome un cuchillo y rasurar la capa externa endurecida de la carne.

7 Afeitarse las zonas secas de grasa, pero tratar de dejar atrás el sebo que está siendo buena, ya que se sumará al sabor.

8 Asar la carne; que puede ser asado entero o cortado en filetes primero.

Consejos y advertencias

• Utilice solamente las carnes de primera calidad, ya que esos son los únicos que pueden leerse las edades con éxito.
• No se puede envejecer filetes individuales.