Cómo hacer ahumada de cerdo a tope en un BBQ Pit

Lentamente fumar paleta de cerdo en una parrilla realza el sabor natural y la ternura de la carne de cerdo, mientras que la adición de capas de sabor con especias y humo. Hay muchas recetas diferentes para frotaciones, adobos, salsas y salsas de barbacoa fregona para fumar un tope de cerdo, y muchos de ellos son secretos muy bien guardados. Su elección de salsa puede depender de donde usted vive. ,,, salsas dulces o picantes a base de mostaza a base de tomate a base de vinagre tienen sus fans, mientras que otros creen en el uso de una mezcla de especias sin salsa. Su elección de la madera de fumar también depende de las preferencias personales y su área.

Instrucciones

1 Recorte la carne del exceso de grasa y tendones, dejando una fina capa de grasa, 1/8 pulgadas en la mayoría. Atar la carne con hilo de carnicero en tres o cuatro lugares para evitar que se caiga a pedazos.

2 Frote la carne con aceite de mostaza o para ayudar a las especias se peguen. Generosamente la rociará con su condimento elegido o se sazona con sal y pimienta. Cocer la paleta de cerdo de inmediato o dejar que repose durante la noche en el refrigerador. Calentar a temperatura ambiente durante al menos media hora antes de cocinar.

3 Calentar el hoyo de la barbacoa a 225 grados Fahrenheit, si se trata de un elaborado hoyo de gas a un fuego de leña con una rejilla de la parrilla arriba. Sea cual sea el tipo de hoyo de la barbacoa que tiene, poner la carne a fuego indirecto. los fumadores de madera y gas hacen automáticamente mediante la separación de la fuente de calor de la zona de fumadores. En una parrilla a gas, encienda la grabadora de arriba o de lado, dejando una zona de calor indirecto en el centro de la parrilla. En una parrilla de carbón o de un pozo de leña, el carbón montículo alrededor del exterior.

4 Añadir alrededor de 4 onzas de astillas de madera empapadas al fuego, si no está cocinando con troncos de madera. Ponga las fichas directamente sobre las brasas o en un recipiente de aluminio encima del fuego para parrillas de gas.

5 Coloque la paleta de cerdo sazonada directamente sobre la parrilla de barbacoa. Cerrar la tapa. Compruebe la temperatura cada hora o así, manteniéndola entre 225 F y 250 F. Reemplace las virutas de madera cuando el humo disminuye.

6 Hilvanar la carne de cerdo con una salsa de vez en cuando la fregona, si lo desea. Algunos maestros de pozo creen que la salsa de la fregona mantiene la carne húmeda, mientras que otros prefieren el exterior crujiente de un choque unmopped. salsas fregona son a menudo débiles vinagre o zumo de manzana y los condimentos.

7 Cocinar la carne de cerdo a tope durante 8 a 12 horas, o hasta que la temperatura interna alcance los 195 a 203 F y es tierna a su gusto. El tiempo de cocción exacto depende de su carne, la temperatura de cocción y la frecuencia con que levantó la tapa.

8 Retire la carne de cerdo desde el hoyo de la barbacoa con unas tenazas, apoyada por debajo con una espátula grande. Tire de la carne de separación, con dos tenedores para carne de cerdo tirado o cortarlo contra la corriente. Servir con o sin salsa de barbacoa.

Consejos y advertencias

• Juez punto de cocción por la temperatura y la ternura, no el color; el humo a menudo deja un anillo de rosa, incluso cuando se hace la carne. La carne segura para comer cuando la temperatura alcanza 145 F, sin embargo, los tendones se descomponen a temperaturas más altas. Para la ternura, continuar la cocción hasta que la temperatura alcanza 195 a 203 F.
• Use guantes de barbacoa y el uso de herramientas para parrilla de mango largo al tocar o trabajar sobre el hoyo de barbacoa.