Cocinar con bicarbonato de soda

Bicarbonato de sodio, también conocido como bicarbonato de sodio, es común en muchas cocinas, restaurantes y panaderías. Aparte de ser un agente de limpieza versátil y suave, bicarbonato de uso más importante de sodio es en recetas porque una vez cocido, el bicarbonato de sodio no afecta al sabor del producto acabado. Bicarbonato de sodio se utiliza en las recetas para inducir una reacción química entre el mismo y otro ingrediente, lo que provoca el aumento cuando se introduce al calor. Por lo que ofrece una gran cantidad de aplicaciones en la cocción.

Instrucciones

Hornear con bicarbonato de sodio

1 Combine los ingredientes secos, tales como el cacao, la harina y el bicarbonato de sodio separado de los ingredientes no secas. Mezclar los ingredientes secos también para asegurar una distribución completa de bicarbonato de sodio.

2 Asegúrese de que la receta contiene un ácido para reaccionar con bicarbonato de sodio. En las cookies, la reacción es proporcionada por el ácido en mantequilla o en otro ingrediente tal como crema de tártaro o vinagre.

3 Añadir los ingredientes secos para humedecer los ingredientes para asegurar la distribución uniforme de bicarbonato de sodio. Si la receta requiere de mantequilla, manteca de utilizar real. Mantequilla ofrece la acidez suficiente para que una leve reacción con bicarbonato de sosa que se produzca. Las recetas para galletas masticables se pide a menudo manteca o margarina, aunque galletas hechas sin mantequilla pueden carecer de estas cualidades reactivos. Sin la reacción, los productos horneados pueden caer plana.

Solución de problemas de una Receta

4 Aumentar la cantidad de bicarbonato de sodio en la cocción recetas que caen plana. Muchas de las recetas incluyen bicarbonato de sodio, pero algunos necesitan que caen plana adicional de que el aumento de bicarbonato de sodio proporciona.

5 Agregar los ingredientes de reacción junto con el bicarbonato de sodio. Recetas que no proporcionan un ácido para reaccionar con bicarbonato de sodio no pueden aumentar lo suficiente. ingredientes ácidos como el jugo de limón, vinagre, cacao, suero de leche y el yogur son excelentes para la ampliación de la reacción.

6 Cambiar su cacao. En las recetas de chocolate, muchos panaderos son consternado al encontrar que el cacao no causó una reacción suficiente con bicarbonato de sodio y el producto terminado es plana. El culpable es a menudo cacao procesado holandés, que no contiene ácido suficiente para que ocurra la reacción.

Reemplazo de una Receta

7 Vuelva a colocar el polvo de hornear con bicarbonato de sodio. Bicarbonato de sodio puede hacer el mismo trabajo que el polvo de hornear, siempre que un ácido se añade a la receta para inducir la reacción de levantamiento. Vuelva a colocar 1 cucharadita. de polvo de hornear con 1/4 cucharadita. bicarbonato de sodio combinado con 1/2 cucharadita. cremor tártaro.

8 No reemplace el bicarbonato de soda con el polvo de hornear. Bicarbonato de sodio presente en el polvo de hornear es sólo una cuarta parte del poder de bicarbonato de soda regular. Agregar demasiada levadura en polvo hace que los productos horneados sabor amargo y metálico.

9 No intente omitir el bicarbonato de sodio. En muchas recetas, el producto horneado simplemente no se levante, se extiende en exceso y quemaduras.

Consejos y advertencias

• La regla de oro es de ¼ cucharadita. bicarbonato de sodio en proporción a 1 taza de harina. Añadir demasiado bicarbonato de sodio a una receta puede hacer que el producto terminado a gusto con jabón y salado.