¿Qué es el natto japonés?

Natto es un alimento tradicional japonesa hecha de soja fermentada. Es un plato versátil y antigua, que data de hace miles de años. El paladar occidental a menudo evita natto debido a su fuerte olor que se asemeja a queso viejo, picante, pero hay los que tienen un gusto adquirido para ello. A pesar del olor y el sabor, el natto es muy recomendable por su valor nutricional y es considerado un manjar japonés.

sirviendo Estilos

Natto tiene un aroma fuerte, pero el sabor es más sutil, salados, aromatizados y un poco de nuez. Se mezcla bien con una variedad de condimentos como salsa de soja, wasabi o miso. Por lo general se come después de ser agitada rápidamente con los condimentos elegidos y se vierte sobre el arroz. Si prefiere natto pegatina, se revuelve durante más tiempo. Natto se puede servir con platos japoneses o con pastas occidentales como los espaguetis. También se puede servir en seco y salado como un aperitivo, como frijoles de soya.

La historia de natto

Natto ha sido un componente de la dieta japonesa durante tanto tiempo que sus orígenes exactos se pierden en la antigüedad, pero hay algunas teorías. Una dice que el natto fue una adaptación de una receta china importada tantos como hace 2000 años, mientras que otro dice que el natto era un producto del período Yayoi (300 aC a 200 dC) en Japón que fue marcado por muchos cambios agrícolas. Sin embargo, otra teoría cuenta la historia de un príncipe en la prefectura de Shiga y su caballo hambre.

Producción natto

Natto se produce tradicionalmente con una mezcla de soja sin concha, paja de arroz y un lugar cálido para guardar la mezcla por lo que se desarrollaría un cultivo bacteriano. La soja se empaparon primero, después se enfrió y se envuelven en la paja de arroz (la fuente de las bacterias) y se dejan fermentar. Este proceso puede tardar hasta un día hoy, pero antes de comodidades modernas a menudo tomó una semana. Las bacterias que es un ingrediente esencial para el natto se aisló por científicos de la Universidad de Tokio en 1905, y los cultivos iniciadores se utilizan hoy en día con las ollas a presión para simplificar el proceso de producción de natto.

Tabla nutricional

Los beneficios para la salud de natto son muy variadas, que cubre casi todos los días y sirve requisito de vitaminas, minerales, bacterias buenas y cantidad de calorías. La soja solos son una excelente fuente de proteínas y vitaminas K. Otros enzimas y ácidos beneficiosos, como pirazina y lecitina, se se añaden a la soja durante el proceso de fermentación. Se recomienda una dosis diaria de natto para prevenir la osteoporosis, mantener la salud de los vasos sanguíneos e incluso prevenir el cáncer.