El Camino Gourmet Chef cocinar un pato entero

chefs gourmet encanta el pato, ya que requiere un tiempo mínimo de preparación y produce pocos residuos. restaurantes de alta cocina también obtener los mejores ingredientes, y cuando se trata de pato que significa un Pekin relativamente magra o de Berbería. Quebradizo, piel trigueña atrapa primera vez la atención de los invitados en la mesa, por lo que los chefs gourmet hacen que la grasa durante la primera parte de la cocina, y crujiente el pato al final. Restaurantes cocinan parcialmente los patos durante el día, a continuación, crujiente al orden en un horno caliente durante el servicio de la cena, una técnica simple que puede usar en casa para una crujiente, aves gourmet.

Instrucciones

1 Se separa la piel de la carne de la noche antes de cocinar el pato. Basta con deslizar los dedos entre la piel y los músculos alrededor de la cavidad final del pato, a continuación, deslice hacia delante en la medida de lo que pueda sin que se rompa a través. Utilice el mango de una cuchara larga de madera para llegar a donde están sus dedos no pueden.

2 Limpie la cavidad con una toalla de papel y reservar las menudencias y el cuello de reserva o de prestación. Se quita el exceso de piel que cuelga del pato y reservarlo para la representación.

3 Ajuste el pato en la nevera y se deja reposar durante la noche, o por lo menos 12 horas; piel seca es igual a la piel crujiente. Tome el pato de la nevera aproximadamente 1 hora antes de que desea empezar a cocinar. Pat secar el pato una vez más.

4 Anotar la piel a intervalos de 1 pulgada en un diamante, o de rayado, modelo, usando un cuchillo afilado. Temporada el pato generosamente con sal kosher y todo el interior de la cavidad. Atar las piernas juntas, luego doblar las alas y mételos debajo de la mama.

5 Calentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Ajuste el lado de la pechuga de pato para arriba en una parrilla de asar elevada o en una sartén con una parrilla de asar alambre en ella. Colocar el pato en el horno.

6 Asar el pato durante 1 hora, luego darle la vuelta en la sartén y asar durante otra hora. Girar el pato asado y una vez más durante otra hora. Girar el pato encima y asar una hora final, con lo que el tiempo total de cocción activa hasta 4 horas. Drenar la grasa de la sartén si es necesario cada par de horas.

7 Girar el pato más de lo que es la pechuga hacia arriba y ajuste el horno a 400 F. Sear el pato a 400 F hasta que las patatas fritas de la piel y se vuelve un color dorado, aproximadamente 20 minutos. Tome el pato a cabo.

8 Compruebe los muslos con un termómetro de lectura instantánea para una temperatura de 165 F. Resto del pato durante 15 minutos en una tabla de cortar antes de servir.

Consejos y advertencias

• Reservar la piel de pato recortado para la representación, guardar los huesos y vísceras para la acción y la tensión de la grasa extraída en el pan tostado a través de un tamiz de malla fina y utilizarlo para freír o confitado.