Se rompe Cocinar un asado de cerdo congelado Ayuda Abajo las fibras resistentes?

November 7

Se rompe Cocinar un asado de cerdo congelado Ayuda Abajo las fibras resistentes?


La tenacidad es un problema menor con carne de cerdo que con la mayoría de las otras carnes, pero los recortes desde el hombro y la pierna todavía puede ser bastante duro a veces. Esos músculos son bien utilizados mientras el animal está vivo, y que los hace relativamente denso y duro. músculos bien utilizado también desarrollar una gran cantidad de refuerzo en forma de tejido conjuntivo resistente, lo que agrava el problema. Existen varias maneras de ablandar incluso los cortes más duros, con la congelación siendo quizás la más extraña.

La congelación y de ablandamiento

Naturalmente fluido que ocurre llena los tejidos musculares de la carne de cerdo y otras carnes, que mantienen las células bombeada y su asado jugoso. Están hechas principalmente de agua, y como cualquier otro líquido acuoso, estos líquidos se expanden cuando están congelados. Eso puede romper las paredes celulares y ayudar a romper la estructura de las fibras musculares. El efecto es bien conocido entre los amantes de los mariscos, que a menudo favorecen calamares congelados o pulpo sobre sus contrapartes frescas, precisamente a causa de este efecto de ablandamiento. Por desgracia, es más problemática con los cortes de mayor tamaño, como los asados ​​de cerdo.

La baja

La desventaja de la congelación como ablandador es que se basa en la ruptura de las células para su efecto. Un resultado más inmediato y dramático de esa ruptura es la pérdida de líquidos en el asado. Los jugos liberados por la carrera de cerdo congelado y descongelado de la carne, ya sea como se descongela en el refrigerador o - si se cocina en estado congelado, - en el molde para hornear. Los jugos de la sartén se evaporan durante la cocción y te dan un montón de sabor concentrado, pero en general la probabilidad de un asado seco y poco atractiva es infelizmente alta.

Dentro y fuera

Si va a asar la carne de cerdo congelada, hay una complicación adicional. El calor del horno sólo alcanza el exterior de la carne asada, y desde allí se conduce al interior a través de la propia carne de cerdo. La carne, por desgracia, es un mal conductor del calor. Por el momento suficiente calor alcanza el centro de su asado para descongelar y dejar que empezar la cocción, los bordes exteriores es casi seguro que esté recocida. Cuando el centro alcanza una temperatura segura de alimentos de 145 grados Fahrenheit, esa banda de carne de cerdo cocida puede dar cuenta de la mayor parte del peso de la carne.

algunas Estrategias

Si desea probar la cocina de un asado de congelado, ser selectivo. Un corte de carne asada relativamente plana de la pierna o del hombro es mejor que un asado redondo o en forma de pelota, porque el calor del horno penetrará más rápida y fácilmente. Ósea conduce el calor mejor que la carne, a fin de utilizar un hueso en la carne asada, si es posible. Si usted no está casado con el tostado, considerar el tratamiento como un asado en su lugar. Cocinar su pedazo de hombro en caldo o salsa acelera la transferencia de calor, y el líquido de cocción ayuda a mantener las partes exteriores de su asado húmedo.


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