Diferencia entre Ancho pimientos y chiles chipotles
pimientos secos pueden mantener durante años, y que ofrecen dimensiones de sabor más profundo que el sabor de los pimientos frescos brillante. Un ancho de pimienta es un medio caliente Chile seca hecha de poblanos, los chiles más comúnmente utilizados en chiles rellenos, el clásico mexicano, con las empanadas chiles rellenos. chiles chipotles son ahumados jalapeños, y se utilizan típicamente en salsas y guisos para agregar ahumado y el calor. Aunque anchos y chipotles se secan y se rehidrataron utilizando procesos similares, sus sabores son lo suficientemente diferentes que no deben ser utilizados de manera intercambiable.
Ancho vs. Chipotle Apariencia
chiles anchos son de color marrón rojizo, el color de la sangre seca. chiles chipotles son de color marrón tawnier, el color de ante. Ambos tipos de pimienta se secan y arrugada. Mantienen sus mismos colores cuando se rehidrata. Anchos son más grandes que chipotles, que van desde el tamaño de un huevo con el tamaño de un puño. Chipotles tienden a ser más pequeños, procedente de pimientos frescos más pequeños, y por lo general oscilan desde el tamaño de un grano de uva con el tamaño de una nuez.
Ancho vs. Chipotle Sabor
chiles anchos tienen un rico sabor salado Chile sin un nivel de calor intimidante. chiles chipotles son mucho más picante que anchos debido a que los jalapeños de donde provienen son más calientes que los poblanos que se utilizan para hacer anchos. Algunos aficionados describen el sabor de anchos como humo, aunque esto ahumado es un sutil, almizcle natural en contraposición a la característica de humo infusa agresiva de chipotles.
Ancho vs. Chipotle Usos
Debido a su nivel de calor moderado, anchos se utilizan generalmente en mayor volumen que los chipotles. Una salsa hecha con anchos puede incorporar cantidades iguales de tomate y puré, Chile rehidratado sin ser intimidante caliente, mientras que una salsa hecha con chipotle puede alcanzar un nivel convincente de calor utilizando sólo una pequeña cantidad de la Chile secado. Chipotle también se puede utilizar en pequeñas cantidades en platos vegetarianos para recrear el sabor ahumado de carnes a la brasa.
Ancho vs. Chipotle Procesamiento
Aunque anchos y chipotles son ambos pimientos secos, anchos están preparados simplemente secando poblanos frescos, ya sea en un horno, un deshidratador de alimentos o en la horca, los chiles frescos en una habitación bien ventilada durante varias semanas hasta que crecen ligero y frágil. Por el contrario, los chiles chipotles secos están colgadas desde los jalapeños en una cámara con humo de madera que crea calor seco e imparte sabor característico del chipotle circulante. No hay tal cosa como un chipotle fresca, ya que no se convierta en un chipotle hasta después de que se ha fumado.