¿Qué es el doble de dragado?

Puede crear deliciosas comidas adicional crujientes, fritas adicionales mediante el uso de una técnica de doble dragado, que se utiliza en la preparación para freír alimentos. dragado doble implica la inmersión del alimento en harina u otros ingredientes de revestimiento en seco antes de la inmersión en un lavado de huevo o suero de leche y luego de vuelta en los ingredientes secos. Esto crea un recubrimiento más grueso, lo que ayuda a mantener el interior húmedo y capaz de soportar la temperatura punzante de la sartén. La técnica de doble dragado se utiliza normalmente al hacer apetitosa pollo frito, y también se puede aplicar a freír otros alimentos para oro perfección, crujiente.

Instrucciones

1 Coloque los alimentos que usted está friendo en una bolsa de plástico con cierre y vierta el adobo sobre ella. Utilice el método de marinado favorito, si se trata de una combinación de suero de leche y condimentos, té dulce u otro tipo de adobo.

2 Cierre la bolsa después de quitar el aire adicional y colocarlo en el refrigerador durante una hora si está marinado artículos delicados tales como pescado o camarones, o un mínimo de tres horas para el pollo u otros alimentos y verduras de carne firme.

3 Tomar dos bastidores de alambre y ajustar cada uno en la parte superior de una bandeja de horno individual. Quitar el alimento de su adobo y colocarlo en una sola capa sobre una rejilla. Se deja escurrir durante unos 30 minutos. Configure el otro lado estante.

4 Verter los ingredientes de revestimiento en seco en un recipiente poco profundo. Esto puede ser harina para todo uso con o sin condimentos, como la sal, pimienta, pimentón, ajo en polvo, cebolla en polvo y la pimienta de cayena. Como alternativa, puede crear una combinación de harina de maíz y harina para cubrir su comida.

5 Coge otro recipiente poco profundo y añadir los ingredientes de revestimiento húmedo. Se puede utilizar suero de leche pura, o batidor de bicarbonato de sodio, polvo de hornear, el huevo y la mantequilla juntos.

6 Calentar una sartén de hierro fundido o una olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir el aceite suficiente para llegar hasta la mitad del lado de la sartén o la olla y dejar que se caliente a 350 a 360 grados Fahrenheit.

7 Mezcle los trozos de comida en la mezcla de harina, cubriéndolas y sacudiendo el exceso de harina antes de sumergir cada uno en la mezcla de huevo.

8 Retire cada de la mezcla de huevo, el drenaje para eliminar cualquier exceso antes de añadir de nuevo en la mezcla de harina, al pulsar el elemento en la harina para ayudar a la segunda capa se adhieren incluso mejor. Después de terminar cada pieza, lo coloca en la segunda rejilla de alambre.

9 Soltar las piezas de doble dragado en el aceite una vez que se alcanza la temperatura óptima. Añadir a la sartén cada una, una pieza a la vez, a la espera un minuto antes de la adición de otra pieza.

10 Tape la olla y se deja freír durante unos cuatro minutos, hasta que la parte inferior de la primera pieza que se pone en la sartén se ha convertido en oro.

11 Girar cada pieza, a la espera de un minuto entre inflexión. Continuar la cocción en el segundo lado durante aproximadamente seis a siete minutos para el pollo, o dos a cuatro minutos para el pescado, marisco o verduras.

12 Retire los alimentos de la sartén y transferirlo a un plato cubierto con toallas de papel. Espere unos minutos para dejar atrás el calor del aceite antes de continuar con la siguiente tanda.

Consejos y advertencias

• Cuando se hace, la carne de los peces debe ser opaca y escamosa y camarones debe ser firme y opaca. Si va a freír la carne, debe decir 145 a 165 grados F cuando se inserta un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.