¿Es necesario que cueza lentamente una espaldilla de cerdo o ¿Puedo utilizar el horno?

paletilla de cerdo contiene una serie de músculos relativamente duras y bien utilizado, mucha grasa y una gran cantidad de tejidos conectivo cartilaginoso. Aquellos todo puede sonar como buenas razones para comprar algo más, pero colectivamente Son precisamente las razones de la popularidad de paleta de cerdo. Si se cocina el hombro durante mucho tiempo a temperatura baja, la grasa, los músculos y los tejidos conectivos duros derretir y ablandar a una magnífica textura rica y deliciosa. Su olla de cocción lenta hace esto muy bien, pero se puede utilizar el horno si lo prefiere.

El tiempo y la temperatura

La temperatura tiene un efecto notable en la carne y otros alimentos ricos en proteínas. Si alguna vez has visto un huevo en una sartén, se sabe que las proteínas se coagulan y se convierte en firme cuando se enfrentan con calor suave. A temperaturas más altas, que la misma sartén hará un trozo de tocino o jamón en lonchas finas y se arrugan contrato. La clave con la paleta de cerdo y otras carnes, naturalmente difíciles para mantener la temperatura lo suficientemente baja como para las proteínas no se contraigan y endurecer. Al mismo tiempo, la temperatura interna del hombro debe tener suficiente alta - de 160 a 180 grados Fahrenheit - para la grasa y los tejidos conectivos se derritan.

Slow-Tostado

Una olla de cocción lenta encimera hace un trabajo excelente de mantener su cerdo a esa temperatura, dando al tejido conectivo un montón de tiempo para suavizar. Usted puede hacer lo mismo en su horno, manteniendo la temperatura baja y asar durante mucho tiempo. Lo más lenta que asan las recetas requieren temperaturas de 300 ° F o menos, con algunos tan bajo como 225 F. Eso es apenas por encima de la temperatura de ebullición del agua, y cerca de la temperatura de funcionamiento de la olla de cocción lenta. Una paleta de cerdo puede asar durante todo el día a esas temperaturas, durante 8 a 10 horas, hasta que esté completamente tierna. Crujiente que al final de su tiempo de cocción, si lo desea, haciendo girar la temperatura de su horno a 500 F durante 8 a 10 minutos.

estofado

tueste lento es una técnica muy eficaz, pero permite que gran parte de la humedad en su paleta de cerdo que se evapore. Su olla de cocción lenta retiene mucho más humedad, atrapando a vapor en el interior de su vasija de cerámica. Puede replicar esas condiciones en el horno por braising su hombro en una cazuela cubiertos o el horno holandés. Rodearlo de ingredientes con sabor como la cebolla y el ajo, y luego verter en suficiente caldo, vino, sidra u otro líquido para venir a media altura en el lado del hombro. Cocinarlo lentamente a 325 F durante 6 a 8 horas, hasta que es tenedor de licitación.

No tiene que ser lento

La popularidad de cerdo rallado no quiere decir que sea la única manera de utilizar su paleta de cerdo. Sí, se trata de un corte relativamente duro de carne de cerdo, pero la palabra clave es "relativamente". Es aún mucho más tierno que muchos cortes populares de carne, y se puede preparar como un asado de horno convencional. Dorar el exterior primero para dorar la carne de cerdo y crear sabores ricos y sabrosos; a continuación, asar el hombro a 325 F a 350 ° F hasta que llega a su grado deseado de hecho-dad. Se considera seguro para los alimentos a 145 F, ligeramente rosado y bastante jugosa, pero se puede cocinar a un mayor grado de-dad hecho si esa es la manera que le guste. hombros individuales varían en sensibilidad, por lo que cortar en rodajas finas si se obtiene una masticable.