Cómo rehidratar Cuajo de caseína

caseína de cuajo es un emulsionante y espesante eficaz en el queso, cremas para café, alimentos para la salud y muchos otros productos lácteos. La caseína representa aproximadamente el 80 por ciento de la proteína en la leche, en el que está suspendido de forma natural. caseína de cuajo se hace mediante la adición de cuajo, una enzima proteolítica que se encuentra en el cuarto estómago de un ternero joven, a la leche para extraer la proteína de la caseína. Tiene un pH más alto que las caseínas ácidas, que se rehidratan cuando se añade a una solución alcalina. caseína de cuajo no se ve afectada por una solución alcalina, pero se puede tratar con polifosfatos para rehidratar para su uso.

Instrucciones

1 Coloque un pequeño vaso de plástico con un peso en la escala de gramo y pulse la tecla "tara" o el botón "cero" de la escala. El botón de tara calibra la escala a cero con cualquier peso que se encuentra en la escala. Al pulsar el resultado será la escala que muestra cero gramos de peso y borrar el anterior tomada incluso con el artículo todavía en la escala. Añadir 0,077 gramos pirofosfatos de la copa en la balanza y tarar la balanza de nuevo después de que se alcance el peso correcto.

2 Añadir 0,077 gramos de ortofosfatos de la copa en la balanza y tarar nuevo.

3 Añadir 1 gramo de tri-polifosfatos a la taza en la escala. La copa debe contener ahora los tres de los fosfatos en su peso correcto. Retire la copa de la báscula y dejar de lado.

4 Coloque un vaso de plástico con un peso limpio en el scale.Tare la escala y añadir 1 gramo de caseína de cuajo. Retire la copa de la báscula y dejar de lado.

5 Coloque el recipiente apto para microondas en la escala, tarar la balanza y añadir 13 gramos de agua. Colocar el cuenco de agua en el microondas durante 30 segundos. Retire el recipiente y tomar la temperatura del agua con un termómetro para alimentos. Continúe microondas, si es necesario, hasta que la temperatura del agua es de 125 grados Fahrenheit.

6 Añadir el contenido de la taza de fosfatos al agua caliente y mezclar bien hasta que todos los fosfatos se han derretido en el agua. Añadir la caseína de cuajo al agua y mezclar bien hasta que se disuelva por completo.

7 Añadir la caseína de cuajo hidratado a cualquier solución o oleorresina acuosa para su uso como un emulsionante, espesante o sustituto de la grasa.

Consejos y advertencias

• Tome la temperatura de su agua como se remueve en los ingredientes. Si el agua se enfría por debajo de 125 grados Fahrenheit, volver a meterla en el microondas para calentarla a por lo menos 125 grados Fahrenheit para lograr la disolución adecuada de los fosfatos y caseína de cuajo.
• Los fosfatos también ayuda en el cuerpo, la textura y la estabilidad de la receta final.