Cuál es el origen de beignets?
Buñuelos son ligeros pasteles, hinchadas se sirven tradicionalmente en Nueva Orleans. Ningún visitante de la ciudad de Crescent puede considerar un viaje completo sin una parada en el Café du Monde para beignets y café con leche. Como la mayoría de las costumbres de Louisiana, buñuelos tienen una historia interesante que comenzó en Francia y viajó por todo el camino hasta la desembocadura del Mississippi.
Etimología
De acuerdo con Linda Stradley de "lo que se cuece América", la palabra "buñuelo" se remonta a la palabra celta ", Bigne," que significa "levantar". Es el origen de los franceses "buñuelo", que significa "buñuelo". Beignets están hechos de masa de levadura levantada que es frita. En su artículo, "beignets: Más que un buñuelo," Laura McKnight se refiere a la palabra francesa Media ", Bignet", es decir, un hojaldre relleno de fruta o carne.
Los posibles orígenes españoles
historiadora de la alimentación Cathy Kaufman escribió que beignets podrían haber llegado a Francia desde España. Durante siglos, los cocineros españoles han servido buñuelos fritos con levadura conocidas como "buñuelos". Durante el dominio islámico en la Edad Media, las costumbres de la región de Andalucía de España probablemente se extendió a Francia mediterránea. En este momento, las bolas fritas de pasta choux aireado, o "animales domésticos de nonne", también fueron llamados buñuelos españoles.
Cómo el Beignet emigró a América
Como la mayoría de las tradiciones de Nueva Orleans, buñuelos se han asociado con el Mardi Gras en Francia desde el siglo 16, y muchas recetas de buñuelos aparecer en obras francesas en todo este tiempo. Stradley escribe que las monjas Ursulinas de Francia trajo a América buñuelos cuando se establecieron en Luisiana en 1727. Café du Monde, sin embargo, los atributos de los acadios, los colonos franceses que fueron expulsados de Canadá por los británicos en 1755, con lo que la primera pastelería de Louisiana . De acuerdo con el 1902 Picayune criolla Cook Book (publicado en Nueva Orleans), colonos franceses llevaron la costumbre de servir dulces como buñuelos del viejo país a Louisiana.
Un desayuno sencillo
Beignets eran un desayuno tradicional para los colonos y sus familias. De acuerdo con McKnight, las mujeres constituían la masa de pan cada mañana temprano y tomaron una pequeña porción de la masa, se estiran delgada y se fríen durante un desayuno rápido. Se sirve solas o con miel de caña y café. Hoy en día, el Café du Monde, fundada en 1863 en Nueva Orleans, ha hecho un gran negocio fuera de este sencillo desayuno. El buñuelo es el único alimento que venden, y que están igualmente bien conocido por su café de achicoria mezclado con leche. Durante las horas punta, los visitantes pueden esperar horas para una mesa en el popular café al aire libre.
Estilos diferentes
Independientemente de quién trajo el buñuelo de Louisiana, ahora es un lujo disfrutado por todo el estado, pero varía de una región a otra, de acuerdo con McKnight. En el área de Nueva Orleans, buñuelos están hechos de masa de levadura que se corta en cuadrados de 2 pulgadas. El resultado es una pasta esponjosa que es hueca en el interior y crujientes por fuera. Se sirven calientes con una muy generosa rociada de azúcar en polvo en la parte superior. En otras regiones, como la zona LaFourche en el sur de Louisiana, los fabricantes de beignet estirar la masa en tiras finas para hacer una versión más plana, más crujiente.
muchas variedades
Hoy en día, hay muchos tipos de buñuelos servidos por todas partes: desde pequeñas cafeterías hasta restaurantes gourmet. Además de la variedad normal o con azúcar, que se sirven a menudo con coberturas o mermelada de frutas para la inmersión o con un relleno de fruta en el interior. versiones saladas abundan con todo tipo de rellenos, incluyendo mariscos, queso, verduras, setas y hierbas.