Lo que es un plato de frotamiento?

Un plato de frotamiento es un conjunto de dos sartenes anidadas, la bandeja inferior que contiene agua caliente y la comida de las principales inversiones. Ambos se sientan en un marco de alambre portátil encima de una fuente de combustible - históricamente una lámpara de alcohol de madera o una unidad eléctrica, hoy una fuente de calor en lata como Sterno. Las sartenes se pueden hacer de cualquier cosa de metal, de papel de aluminio para la plata.

orígenes

El plato de frotamiento se popularizó en la época de Luis XIV (circa 1700), y alcanzó su mayor popularidad en los Estados Unidos en la década de 1890 y de nuevo en la década de 1950. El, poco profunda caldera doble piso alto de su propio mini-cocina proporciona una forma sencilla de mantener la comida caliente, pero la gente cocinaba con él también. Por eso, en los modelos tradicionales de la bandeja superior, o la chaqueta, tenía una práctica asa sartén largo semejante,,. Los modelos tradicionales son pequeñas, la chaqueta de la celebración de unos 2 litros de alimentos. platos de frotamiento contemporáneos sostienen comúnmente 8 cuartos de galón, y en ocasiones hasta 11.

Usos

Fannie Farmer en su libro de cocina Cooking School de Boston (1896) dice que el plato de frotamiento tenía dos ventajas. Se proporciona una forma divertida para la "chica de la sociedad" aprender a cocinar, y liberó a las mujeres que no tenían criadas para pasar más tiempo con sus clientes mediante la cocción y mantener la comida caliente a la derecha en la mesa rápidamente. autores de libros de cocina a partir de la década de 1950 agregaron que el plato de frotamiento permitió pequeñas porciones de alimentos que se preparen con precisión a los gustos de los huéspedes individuales. El plato de frotamiento también hizo calor, los alimentos frescos cocinados disponible para cenas de sociedad nocturnas o desayunos en la habitación, sin pasar por la cocina alboroto.

Los alimentos

El plato de frotamiento se utilizó para preparar las cosas simples pero delicados como huevos, mollejas, las setas y los hígados de pollo. Estos alimentos pueden ser arruinados por tan sólo unos minutos de cocción excesiva ,. También se enfrían y solidifican rápidamente. El plato se utilizó para la tarifa de las partes más elegante también. Talento para el espectáculo siempre acompañado del plato de frotamiento. "Usted es el ejecutante de la estrella" en su manipulación, un folleto a partir de 1956 exclamó. Recetas típicas continuación presentaron salsas picantes o cremosos más de carnes, salsas de curry inusuales y brebajes souffle-como complejos.

inconvenientes

El problema obvio con el plato de frotamiento es que hace que la cocina torpe tomando el cocinero, y su estufa portátil, fuera de la cocina justo cuando ella está lista para terminar el trabajo. Cocinar en una mesa llena de gente no es fácil, y para preparar la comida en su totalidad en la cocina y luego "convertirlo en el plato de frotamiento" para mantenerlo dirties cálidos dos platos adicionales que serán difíciles de limpiar al final de la comida.

Hoy

Los platos de frotamiento la mayoría de la gente ve hoy en día son el tipo desechable de papel de aluminio, la celebración de grandes porciones en una boda o buffet. La comida aún se mantiene caliente por el agua caliente, ya que el calor directo en virtud de lámina delgada sería quemar la comida. Y todavía se puede comprar platos de frotamiento, con un costo de entre $ 40 o $ 50 para el acero inoxidable a más de $ 200 para la placa de plata.