Cómo cocinar saludable buen sabor de col rizada y sin carne

Tradicionalmente, la col rizada se cocinan con agua y una pierna de jamón o dos, oa veces tocino, durante horas y horas hasta que colapsan por completo en un montón de verdes tiernos y llenos de humo "licor olla." Pero esta no es la única manera de cocinar las acelgas, ni es el más sabroso. Vegetarianos y veganos pueden disfrutar de esta versión, estofado durante un período de tiempo más corto y con sabor a cebolla y el ajo. La adición de pimentón ahumado español sustituye al sabor ahumado por lo general suministrado por la carne.

Instrucciones

1 Tallo y picar 1 1/2 libras de hojas de col en tiras o trozos grandes.

2 Traiga una olla grande con agua a hervir. Collard desplome deja en el agua hirviendo y cocinar durante 4 a 5 minutos.

3 Retire las verduras con una espumadera o colador y sumergirse directamente en un recipiente con agua helada para detener la cocción ellos y preservar su color verde brillante. Guardar 1 taza del agua de cocción.

4 Escurrir las verduras y apretar suavemente el exceso de humedad de ellos.

5 Rebanada de cebolla 1 y 2 a 4 dientes de ajo muy fino.

6 Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande, profundo o un horno holandés. Use fuego medio.

7 Añadir la cebolla y cocine, revolviendo hasta que la cebolla ha comenzado a ablandarse, unos 3 minutos.

8 Añadir el ajo y 1 cucharadita de pimentón ahumado, más una pizca generosa de sal. Continúe rehogar durante unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.

9 Añadir las hojas de col y cocinar durante unos 3 minutos más, hasta que las acelgas han comenzado a ablandarse.

10 Añadir el 1 taza de agua de cocción reservada y una pizca de sal. Llevar a ebullición, cubrir parcialmente, y cocine a fuego lento durante unos 45 minutos a una hora. Revolver y agregar más agua si es necesario.

11 Cuando las verduras estén muy tiernas, gusto y ajuste la sazón si es necesario. Espolvorear un poco de vinagre de sidra de manzana en los greens y servir caliente o tibia, acompañado de su salsa de pimienta favorito.

Consejos y advertencias

• Las coles son ricas en vitamina A, vitamina B6, vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio.
• Puede utilizar caldo de verduras 1 taza en lugar del agua de cocción reservada para darle más sabor.
• Se puede espolvorear las hojas verdes con el jugo de limón en lugar de vinagre en el último paso. Chef Terry Bryant utiliza el zumo de naranja para terminar su toma en hojas de col estofado.
• Para un rico sabor a nuez, omitir el pimentón y mezclar las verduras con un cuarto de taza de mantequilla marrón en su lugar.
• .
• Asegúrese de revisar el bote a menudo después de añadir el agua. No deje que la olla se le secaba o se queman los greens.