Cómo humo de rabo amarillo

Cola amarilla es una variedad magra, pero sabrosa del atún. La técnica de fumar le permite reducir cocinar el atún cola amarilla usando calor indirecto. El cocinar con calor indirecto ayuda a bloquear en los jugos del pescado. Muchas parrillas de carbón disponen de una caja de ahumado especializada que ayuda en el proceso de cocción. Si su parrilla no tiene una caja de ahumado, sólo tiene que hacer una bolsa de fumador. El famoso chef Bobby Flay recomienda el uso de virutas de madera de nogal en la bolsa fumador casera.

Instrucciones

1 Espolvorear sal y pimienta por ambos lados de su atún de cola amarilla. Chorrito de jugo de limón sobre la parte superior del atún para el sabor. La luz algunos de carbón en la base de la parrilla.

2 Rasgar una hoja grande de papel de aluminio del rollo. Remojar sus astillas de madera de nogal en un recipiente con agua durante algunos minutos. Colocar las astillas de madera en el centro de la hoja de la lata.

3 Doblar las esquinas del papel de aluminio para encerrar las astillas de madera de nogal. Cortar unos pequeños agujeros a través del papel de aluminio utilizando un cuchillo de cocina. Coloque la bolsa fumador en la base de la parrilla para cubrir la mitad de los carbones.

4 Alinear una bandeja de goteo desechables adyacente a la bolsa fumador. Vierta un poco de agua en la bandeja de goteo para asegurar que su atún de cola amarilla permanece húmedo durante todo el proceso de ahumado. Coloca el atún sazonado a la parrilla de la parrilla.

5 Deje que el atún cola amarilla al humo de hasta 2 horas. Da la vuelta al atún cuidadosamente con un par de pinzas para evitar perforar el pescado y la liberación de los jugos.