Cómo cocinar el bisonte del búfalo en el Crock-Pot

Bisontes comparte una anatomía similar con vacas de carne y ambos animales ofrecen los mismos cortes. Sin embargo, bisonte, búfalo, o como se les llama a menudo, carece de la vetas de grasa que se encuentra en filetes de carne y, como consecuencia, tiene una consistencia masticable. A baja temperatura, método de cocción lenta, como estofado, rompe las fibras musculares fuertemente enrollados responsables de la dureza de la carne, lo que supone una ternura que rivaliza o carne de primera elección. Un Crock-Pot es ideal para guisar. Se utiliza menos energía que un horno y, desde Crock-Pot se utilizan normalmente en la estufa o en el mostrador, permite el control más fácil de los búfalos mientras se cocina.

Instrucciones

1 Recorte la grasa de la carne de bisonte y descarte. Pat la carne seca con toallas de papel y cubrirlo con una capa fina de aceite de oliva. Temporada de la carne al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

2 Rociar una sartén con una capa fina de aceite de oliva y colocar a fuego medio-alto durante cuatro minutos. Sear el bisonte en todos los lados hasta que estén doradas, aproximadamente cinco minutos en total. Colocar el bisonte en el Crock-Pot.

3 Verter 1 taza del líquido de cocción de su elección en el Crock-Pot. Se puede utilizar agua, jugo, cerveza o vino; tánico vino tinto, sin embargo, parece eliminar cualquier rastro de gaminess en la carne. Añadir 2 cucharadas. de los ingredientes aromáticos de su elección a la olla eléctrica. Las especias enteras, como el anís estrellado, clavo y pimienta negra en grano, y las ramitas de hierbas frescas, como el tomillo, romero y salvia, añade cualidades florales sutiles al gusto de los bisontes.