Cómo curar la carne con el azúcar

Durante siglos, las personas han utilizado diferentes métodos para secar o curar la carne para conservarla por más tiempo. Los dos métodos utilizados en la actualidad son el humo y el curado de azúcar, los cuales se prestan sabores distintos a la carne acabado. curado de azúcar, en particular, resalta el sabor de la carne en sí mientras se mantiene tierno y la prevención de la sal se endurezca demasiado. Curar las carnes durante los meses más fríos del invierno o mantener el espacio extra por ello en su refrigerador como el proceso de curado es fácilmente afectado por el calor, causando que la carne estropear.

Instrucciones

1 Mezclar todos los ingredientes - excepto la carne - de manera uniforme en un tazón grande. Necesitará 1 1/4 Oz. a 1 1/2 Oz. de esta mezcla por cada libra de jamón a curar, o 3/4 Oz. a 1 oz por cada libra de tocino. Ponga a un lado lo que necesita de acuerdo con el tamaño de su carne. Mantenga cualquier mezcla sobrante en un frasco limpio en su refrigerador para futuros lotes de carne curada.

2 Lavar la carne en agua fría para eliminar cualquier residuo de sangre. Séquelo utilizando toallas de papel.

3 Frote la mitad de su mezcla de especias en su carne tan pronto como se haya lavado la misma. Cubrir la superficie de la carne, pero no se aplican cantidades excesivas. Coloque la carne en una bolsa sartén o la cremallera de sellado cubierto en el refrigerador. Frote la carne otra vez cada siete días durante al menos 25 días. Deja tocino curado en la mezcla de azúcar durante una hora y media días por libra.

4 Retire la carne curada, retire cualquier exceso de sal y remojo en agua fría hasta que toda la mezcla se ha enjuagado. Cuelgue la carne en un lugar frío o en el refrigerador durante un mínimo de una semana, hasta tres semanas como máximo.