Cómo cocinar la carne de vaca músculo del hombro

Los cortes de los músculos de los hombros de un novillo, más conocido como el mandril, son algunas de las piezas más sabrosas de la carne de vaca disponible. También son notoriamente difícil, por lo que no se prestan a la parrilla o asado rápida. Liberar el sabor de la carne y por lo que es suficiente para comer licitar general toma cocción larga, lenta, aunque mandril se puede utilizar de otras maneras también.

Instrucciones

Slow-Tostado

1 Pat la carne seca con toallas de papel limpias. Si contiene un hueso, frotar los extremos del hueso con su toalla de papel para quitar cualquier fragmentos de huesos que quedan de la sierra de carnicero.

2 Dorar el exterior de la carne en una sartén caliente, o el fondo de una olla pesada. A medida que cada marrones laterales completamente, la vuelta al asado a una nueva superficie. Cuando se dore completamente, la temporada de la carne por todos los lados con sal y pimienta y la transfiere a un molde para hornear.

3 Slow-asado de la carne a una temperatura de 300 grados Fahrenheit hasta que es tenedor de licitación. Esto puede tomar de 3 a 4 horas, dependiendo del tamaño del asado. El mandril debe ser bien hecho, a una temperatura interna entre 190 F y 205 F, para fundir sus tejidos conectivo resistente y que sea completamente tierna.

Estofado, guisado o cocción lenta

4 Marrón un asado de tira en una sartén caliente, girándolo hasta que esté bien braseado-en todos los lados. Alternativamente cortar el mandril en cubos de 1/2 pulgada a 3/4 pulgada de tamaño, recorte de distancia de cualquier exceso de grasa y grandes trozos de cartílago. Mezcle la carne en harina y dorar en la sartén en pequeños lotes.

5 Transferir la carne a un horno holandés, fuente de horno profunda o una encimera de cocción lenta. Vierta suficiente caldo o agua para llegar hasta la mitad del asado o totalmente sumergir la carne en dados, a continuación, añadir la cebolla, apio, ajo, vino u otros aromas.

6 Lento cocinar la carne en un horno a 325 durante 2 a 4 horas hasta que es tenedor de licitación. Para el guisado, agregar las verduras en dados después de la primera hora. En una olla de cocción lenta, tirada por lo general requiere de 2 a 4 horas en el ajuste alto o 3 a 6 en baja.

7 Colar y espesar el líquido de cocción para hacer una salsa rica o salsa. Servir por separado si se ha cocinado toda la pieza del mandril como carne a la cacerola, o añadir la salsa de nuevo en la olla con las verduras si ha realizado algún guiso.

Cocción rápida

8 Cortar la carne en porciones de carne de tamaño, cortar a través del grano. paletillas a menudo tienen múltiples músculos que van en direcciones diferentes, por lo que puede que le resulte más fácil de cortar la carne en trozos más pequeños que contienen, cada uno músculo grande.

9 Coloque las rodajas en una bolsa de congelador de alta resistencia, e insertarlos en chuletas delgadas con un mazo para carne. Esto rompe las fibras musculares, ablandar la carne. Cada chuleta debe casi el doble de diámetro.

10 Parrilla o pan-freír la carne delgada como un filete de desayuno, o sumergirlo en la leche y el pan rallado para hacer filete de pollo frito. Alternativamente, cortar la carne ablandada en tiras y el hilo que en los pinchos satay de estilo tailandés, ni lo utilice en su salteado favorito.

Consejos y advertencias

• La mayoría de las recetas que lleven otros recortes difíciles, tales como vástagos de carne de vaca, el rabo de toro o el corazón, se pueden hacer con mandril en su lugar.
• Hacer sus hamburguesas y pastel de carne de carne molida, para aprovechar su sabor superior. Moler la carne acorta sus fibras musculares difíciles y dispersa sus tejidos conectivos en toda la mezcla, eliminando sus texturas, naturalmente difíciles.