Definición de la carne Tenderizadoras

Una tira de Nueva York o costilla servido en un restaurante fino puede pasar por varios procesos de ablandamiento antes de llegar a su plato. ablandadores de carne vienen en muchas formas y comparten la capacidad de hacer carne tierna por la destrucción del tejido conectivo, llamada colágeno, que es la principal causa de la dureza de la carne. La presencia de colágeno aumenta con la edad del animal. Dado que los clientes valoran la ternura, de ablandamiento se inicia en el matadero, incluso antes de la carcasa se haya enfriado.

Mecánico

los procesadores de carne comerciales utilizan máquinas con agujas y cuchillas para ablandar cortes de carne dura. Las máquinas de la punción y romper el tejido conectivo para producir solomillo de licitación, Chuck y tiras filetes. Un cuber transforma cortes muy difíciles de carne utilizando pequeñas cuchillas de rodillos para romper el tejido conectivo. Cubers crear filetes suizos y filetes de pollo frito. Un molinillo procesa carne, colágeno y grasa en pequeños trozos uniformes para hamburguesa.

Eléctrico

Los procesadores comerciales aplican una carga eléctrica de alta tensión a la carne para ayudar en tenderizing recién sacrificado. Un minuto de corriente eléctrica de alta tensión aplicada a la carne se inicia el proceso de ablandamiento antes de que la carcasa se haya enfriado y comienza el rigor mortis. La carga eléctrica parece acelerar la descomposición del colágeno y la conversión del músculo a carne y funciona especialmente bien con la carne de los animales viejos.

Químico

Ácidos actúan como ablandadores de la carne mediante la disolución de los tejidos conectivos. Una amplia variedad de ácidos utilizados en los adobos ablanda la carne e imparte sabor. El uso de demasiado ácido o dejando la carne demasiado tiempo en adobos resultados en la carne blanda, no comestible. Algunos ácidos utilizados como ablandadores incluyen piña, papaya, higos, vinagre, jugo de limón y jugo de tomate.

Años

El proceso natural de envejecimiento descompone el colágeno en la carne. Envejecimiento comienza una vez que el rigor mortis es completo. las edades de carne en el almacenamiento en frío durante 7 a 10 días después de la masacre y adquiere curso como los cambios naturales en las enzimas llevan a cabo. Dry-envejecimiento, un proceso más lento y más costoso, produce un grado superior de la carne. carne de res seca de edad se lleva a cabo en la refrigeración de 1 a 5 semanas, mientras que la acción natural de la enzima rompe el tejido conjuntivo, el aumento de la ternura de la carne. Unos procesadores utilizan seco-envejecimiento para ablandar la carne debido al tiempo y gastos involucrados.

Tenderizadoras cocina

Mazos ablandar la carne cuando se utiliza para golpear y romper el tejido conectivo en menos tiernas. Este método hace difícil carne más tierna y funciona casi de la misma manera que el cuber. Usa el martillo para solomillo de libras en filete de pollo frito. Estofado, utilizando un método de cocción a fuego lento y líquido, ablanda recortes difíciles, tales como pechuga, mediante la disolución de colágeno.