Cómo hacer un Beurre Blanc

Un beurre blanc es una salsa clásica francesa hecha de vino blanco, vinagre, chalotes y mantequilla. El nombre significa "mantequilla blanca" y el montaje de mantequilla es la técnica utilizada para crear esta salsa. montaje de mantequilla es una técnica en trozos de tamaño cucharada de mantequilla fría, sin sal son llevados en un derecho líquido antes de servir. beurre blanc generalmente se combina con aves de corral, pescado, verduras y huevos.

Instrucciones

1 Mezclar 1/4 taza de vino blanco seco y 1/4 taza de vinagre de vino blanco en una cacerola y llevar a ebullición. Añadir 1 cucharada. de chalotas picadas, 1/4 cucharadita. de sal kosher y una pizca de pimienta blanca, mientras que el líquido se sigue hirviendo.

2 Bajar el fuego a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado. Alrededor de 1-½ cda. del líquido se debe dejar cuando se reduce la salsa. Si se reduce demasiado, agregue 1 cucharada. de agua.

3 Retire la sartén del fuego. Añadir 2 piezas de mantequilla a la mezcla.

4 Ponga la cacerola de nuevo sobre el fuego y batir en el resto de la mantequilla, una pieza a la vez. Asegúrese de que cada trozo de mantequilla se derrite en la salsa antes de añadir la siguiente pieza. No deje que la salsa comience a hervir después se añade a la mantequilla. Permitir que la salsa hierva hará que se separe.

5 Retire la salsa del fuego. Batir en 1/2 cucharadita. de jugo de limon. Colar la salsa por un colador y verter en una salsera.

Consejos y advertencias

• Puede establecer la olla dentro de una olla grande llena de agua tibia para mantenerla caliente para servir.
• La adición de unas cuantas onzas de crema de leche antes de añadir la mantequilla ayudará a garantizar una salsa suave.
• Vuelva a calentar la salsa mediante la adición de 2 a 3 cdas. líquido de calentamiento, como stock, crema o agua.
• Para una variación en la tradicional salsa beurre blanc, añadir 3 cucharadas. de drenado y 2 cucharadas de alcaparras. de perejil picado.