Terminología Los términos culinarios y Cocina

Chefs y cocineros a menudo usan una terminología específica para describir ciertas técnicas de cocina. También hay muchos términos para describir los ingredientes y utensilios de cocina. De hecho, hay más de 5.000 términos culinarios en Elizabeth Riely de "El compañero del Chef", un libro guía de cocina y diccionario culinario.

Blanquear

A la alimentación Blanch es para cocinar rápidamente verduras o frutas en agua hirviendo durante un corto período de tiempo. Cocineros a continuación, eliminar la comida y lo colocan en agua helada para detener la cocción. La colocación de hielo en agua también permite que las verduras o frutas para mantener su color vibrante.

Hilvanar

Para hilvanar es un método destinado a crear un producto acabado más húmedas y sabrosa. Generalmente se usa en la calcinación o carnes de cocción, tales como aves de corral, hilvanado se realiza mediante periódicamente, durante el proceso de cocción, el recubrimiento de la carne en líquido, como por ejemplo sus propios jugos, una acción, mantequilla o salsa derretida.

Enlazar

El uso de leche, huevos o queso, un cocinero puede obligar a una salsa, lo que generalmente significa espesándolo. Batir en el ingrediente o agitación constante crea una salsa más gruesa y evita la creación de grumos. Estos ingredientes también añaden una cierta riqueza a la salsa también. Como los cocineros de huevo, que contiene los ingredientes juntos. La unión es similar a añadir un roux, sin embargo, sólo tiene que añadir un ingrediente para espesar la salsa.

Cocer a fuego lento

Para estofar es rápidamente marrón su comida, en general, un corte de carne más duros, en la grasa, luego cocinar en una pequeña cantidad de líquido a una temperatura más baja durante un largo periodo de tiempo. Es importante cubrir los alimentos que está estofado, para que el líquido no se evapora y la comida se mantiene húmeda. Estofar, a menudo se hace en un horno de cocina o lento holandés, puede agregar sabor y ayuda a ablandar la carne.

Capa

El recubrimiento de los alimentos significa para cubrir uniformemente el ingrediente. Por ejemplo, si usted está recubrimiento de una pechuga de pollo en pan rallado, colocar el pollo en la mezcla de migas de pan para cubrirlo por completo y de manera uniforme. Este término puede ser utilizado en lo que se refiere a la cobertura de sus ingredientes en harina o masa también.

Cura

La curación es un proceso realizado para conservar o añadir sabor con un ingrediente remojo. Es común el uso de especias, sal o azúcar. La carne y el pescado se pueden curar y conservar durante un largo período de tiempo.

Eliminar el glaseado

Cuando deglaze, que está añadiendo líquido a un recipiente donde los alimentos se han chamuscado o frito. Los líquidos se disuelve y ayuda a eliminar los bits caramelizadas pegados al fondo de la cacerola. El líquido entonces se puede utilizar en una salsa para el plato.

Marinar

Adobo de los alimentos significa que sumergirlo en un adobo, frote seco (una mezcla de diferentes especias) o líquido condimentado. El marinado ablanda la carne y añade sabor adicional. La carne debe ser marinada en el refrigerador, ya sea en una bolsa de plástico sellada o un recipiente de vidrio cubierto.

Roux

Un roux (pronunciado 'Roo') es una mezcla de harina y grasa a partes iguales. La grasa puede variar de la mantequilla típica a restos de grasa animal o de carne. La harina se batió en mantequilla derretida o grasa extraída, después se añadió a una salsa o salsa para espesar. Las mezclas se deben combinar lentamente y constantemente para evitar la salsa grumosa o roux quemado.

Saltear

Saltear los alimentos significa que cocinar en una pequeña cantidad de aceite en una sartén o cacerola a fuego directo. Cuando Logra la comida, va a dorar los alimentos o que se dore, dándole una capa crujiente. El aceite que utilice debe estar caliente en la sartén antes de agregar los alimentos o de lo contrario no se hace correctamente.