¿Qué es el cuajo vegetariano?

March 9

El cuajo es una enzima utilizada para cuajar la leche y hacer queso. La mayoría de cuajo proviene de fuentes animales, por lo que es inadecuado para los que siguen una dieta vegetariana. cuajo vegetariano se deriva de fuentes no animales.

Función

La mayoría de cuajo es un extracto hecho de abomaso --- --- cuarto estómago de un ternero o cordero sin destetar. El extracto contiene quimosina, una enzima que actúa como un coagulante, rompiendo las capas exteriores de las moléculas de proteína de la leche y haciendo que se peguen. En otras palabras, las enzimas en la leche causa cuajo para cuajar.

consideraciones

Los vegetarianos no consumen carne y evitar los productos elaborados con productos de origen animal que implican matar al animal, incluyendo los quesos elaborados con cuajo de origen animal. Ciertos microbios y plantas, sin embargo, contienen sustancias que cuajar la leche, y estos pueden ser utilizados para hacer queso vegetariano.

fuentes microbianas

Tres hongos y dos bacterias son fuentes comunes de cuajo microbiano. Los hongos son Endothia Cryphonectria, Mucor pusillus Miehe y Mucor. Las fuentes bacterianas son Bacillus prodigiosum y Bacillus subililis.

Fuentes de la planta

La fuente de la planta más común para el cuajo es el cardo, Cynara cardunculus. Otras fuentes vegetales incluyen la ortiga, acedera y la savia de los higos sin madurar.


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