La historia de queso italiano
Hay más de 450 tipos de queso hecho en Italia, según La Cucina Italia, una revista definitivo sobre la cocina italiana. De ellos, aproximadamente el 34 hayan obtenido una condición protegida por la Comisión Europea. quesos famosos de Italia tienen orígenes históricos. Algunos, como el queso de oveja, dicen que tienen raíces que se remontan a 2.000 años. Mientras orígenes pueden ser turbia, la pasión italiana para el queso y la capacidad de crear quesos de clase mundial no está en duda.
El Origen del Queso
La leyenda cuenta que un viajero árabe descubrió la magia de la fabricación de queso después de almacenar la leche en una alforja a partir de un estómago de los animales durante un viaje por el desierto. Renina es una enzima producida en el estómago de un animal que produce la leche de separar en cuajada y suero, lo que permite la cuajada a prensado en queso. La evidencia de la producción de queso se ha encontrado ya en 6000 aC en Mesopotamia, en lo que hoy es Irak.
La pasión romana
Romanos eran apasionados fabricantes de queso y para los consumidores. Muchas casas romanas tenían una cocina especial destinado a la fabricación de queso llamado caseale, cuando los quesos también se almacenaron y envejecido. Un queso romano favorito era ahumado sobre chips de Applewood, haciéndose eco de un favorito popular moderna, provolone ahumado. Pecorino Romano, queso de leche de oveja agudo, puede tener su origen en la época romana.
fabricación de quesos medieval
A lo largo de la Edad Media, los monasterios eran centros de toma de lana y también se convirtió en famoso por sus quesos, un subproducto natural de la cría de ovejas. Más tarde, la leche de vaca se convirtió en un ingrediente favorito como pequeñas granjas comenzaron a florecer fuera de las ciudades-estado de Italia. Mozzarella de búfala - la mejor todavía se hace a partir de leche de búfalo de agua - se cree que se originó en el siglo 12, cuando los agricultores no quieren disponer en cualquier recurso en la granja, incluso la leche de las vacas que sacó sus arados.
El rey de los quesos
Parmigiano Reggiano - llama parmesano en Inglés - se promociona como el rey de los quesos italianos. El poeta Boccaccio escribió sobre soñando con comer Parmigiano en su libro El Decamerón. Inglés diarista Samuel Pepys se dice que ha salvado la rueda de Parmigiano acariciado desde el gran incendio de Londres en 1666 por enterrarlo en su jardín. Cualquiera que haya comido Parmigiano, que lleva un sello distintivo y sello en su corteza, sabe que parmesano rallado en una caja no es rival para la cosa real.
Quesos de Lombardía
Las ricas tierras de Lombardía, en el norte de Italia abundan en las variedades de queso provolone, entre ellos, taleggio y el Grana Padano. Entre los más famosos es Gorgonzola que debe su sabor distintivo de las venas de moho azul que se les permite desarrollar en el queso. Cree que se originó en el siglo noveno o 10 y el nombre de una ciudad en la región, el queso se presenta en dos variedades: una joven llamada "dulce" o dulce; y una variedad más seco y más.
veneciana favorita
Asiago, originalmente un queso de leche de oveja, pero ahora por lo general a base de leche de vaca, ha sido un favorito entre los venecianos durante 10 siglos. Las vacas se crían en las llanuras verdes fuera de Venecia. Al igual que muchos quesos italianos, Asiago se come tanto jóvenes como de edad, dependiendo del plato. Como un queso joven, Asiago se utiliza en platos que requieren de crema, queso de fusión. Asiagos más viejos tienen una calidad de nuez y puede ser rallado o comerse con frutas y vino secas.
Papel culinaria
quesos italianos se utilizan en la cocina para hacer salsas, o como rellenos en platos al horno, ya menudo rallado sobre la pasta. Italianos no son muy dados postre, pero goza de los dulces como aperitivos por la tarde con café. La combinación de queso con frutas frescas o secas, frutos secos en temporada y una copa de vino se considera una forma ideal para completar una comida.