Yogur Griego vs. yogur natural para Hornear
yogur griego tiene ventajas sobre el yogur natural para algunos productos horneados. Su consistencia espesa y cremosa añade riqueza a bateadores densos, y su composición evita que se cuajando cuando se calienta. yogur griego tiene menos agua que el yogur natural, que puede ser una ventaja o un inconveniente dependiendo de la receta.
Se esforzó por ser gruesa
Sólo el yogur hecho en Grecia puede ser llamado "griega"; todo lo demás es "a la griega" yogur. Ambas versiones se deforme para producir su grosor, textura cremosa. Mediante la eliminación de más de la parte líquida de la leche conocido como suero de leche, yogures griegos y de estilo griego obtener una textura más gruesa sin la adición de almidón, gelatina o pectina como con algunas marcas de yogur natural. yogures griegos y de estilo griego también son menos propensos a cuajar cuando se calienta, por lo que una mejor opción para la cocción de las recetas que utilizan más alta de calor o tienen bateadores más densos. Estos incluyen el pastel de queso, magdalenas y panes rápidos.
Aditivos, acidez inconvenientes
Yogur natural sin sabor típicamente tiene tres inconvenientes: en bicarbonato de aditivos, la acidez y el exceso de agua. Si el yogur natural tiene demasiada agua, puede retardar el desarrollo del gluten durante la cocción. El gluten es la proteína pegajosa que resulta cuando la harina y el agua de la mezcla, y da productos de panadería su estructura. Algunas marcas han añadido pectina, gelatina o almidón para darles textura. Estos aditivos también pueden afectar a los procesos químicos de la cocción. mayor acidez del yogur natural también significa que no se debe utilizar en moldes para hornear de aluminio que pudieran reaccionar con el ácido.
Añadir agua
espesor de yogur griego da a los productos horneados una miga más fina, lo que significa que la pasta se mantiene unido de forma más consistente y produce un liso, incluso la textura. A veces, sin embargo, el uso de yogur griego en lugar de yogur natural requiere la adición de agua debido a que la masa se vuelve demasiado densa. Si el bateador parece pegajoso o no se mueve con facilidad cuando se utiliza yogur griego en una receta, añadir 1 cucharada de agua. Continúe añadiendo agua por cucharadas hasta que el bateador llegue a la consistencia deseada.
Hacer griego-estilo Yogur
yogur natural tiene una gran ventaja sobre el yogur griego en la cocción: Puede ser filtrada para hacer yogur de estilo griego. Para hacer yogur de estilo griego de yogur natural, coloque un litro de yogur natural en un colador forrado con filtros de café de gran tamaño o una gasa. Coloque el colador sobre un bol y refrigerar durante la noche. Por la mañana, el colador contendrá una pinta de yogur de estilo griego, y el recipiente contendrá 2 tazas de suero de leche líquida.