¿Tiene la alta altitud hacer una diferencia para regular la mezcla de la torta?

mezclas para pasteles están diseñados para ser simple, por lo que casi cualquier persona, independientemente de su experiencia o conocimiento de la ciencia de los alimentos, pueden producir una torta que se ve y sabe bien. Esta promesa de simplicidad se rompe cuando su cocina se encuentra a 3.000 pies o más sobre el nivel del mar. Sin embargo, algunos ajustes simples pueden ayudarle a tener éxito en la cocción de una mezcla para pastel ordinaria incluso a altas altitudes.

Por qué es importante la altitud

A medida que se asciende en la atmósfera de la Tierra, la presión del aire disminuye. A nivel del mar, simplemente hay más aire presionando a la baja sobre usted que hay al 3.000 pies. Mezclas de pastelería están diseñados para equilibrar la proteína en la harina con la expansión de los gases de un agente de fermentación, tales como la levadura en polvo. A gran altitud, la disminución de la presión de aire excesiva provoca el aumento antes de la estructura de la proteína de la torta se ha tenido la oportunidad de establecer.

Los signos de problemas de altitud

Los signos más comunes de los problemas relacionados con la altura son tortas con una textura gruesa o de los que se levantan luego caen. Estos son ambos relacionados con el aumento excesivo. Dependiendo de su elevación específica y las condiciones atmosféricas, también puede observar que las mezclas para pasteles horneados acuerdo a las instrucciones estándar salir demasiado húmedo o gomoso - o que son demasiado seco. Estos problemas se deben a que los líquidos se evaporan más rápidamente a grandes alturas, lo que arroja en el delicado equilibrio de grasas, azúcares, proteínas y líquido en mezclas para pasteles.

Ajuste Ingredientes

La mayoría de las mezclas para pasteles vienen con instrucciones para cocción de gran altitud. Si el suyo no lo hace, aumentar el líquido por 1 a 4 cucharadas por taza, dependiendo de qué tan alto está por encima del nivel del mar. Cuanto más alto sea, más líquido que usted tendrá que añadir a la masa. Para obtener los mejores resultados, reemplazar una parte del agua con el suero de leche. La acidez ayudará a la estructura de la torta para desarrollar rápidamente, apoyando el aumento de la subida a grandes altitudes.

Ajuste de la hornada

El aumento de la temperatura del horno ayudará a la masa del pastel configurar rápidamente y apoyar el aumento de la subida causada por la alta altitud. Aumentar la temperatura del horno por 25 grados Fahrenheit. También puede ser necesario aumentar el tiempo de cocción, dependiendo de su altura. La torta se realiza al insertar un palillo de madera en el centro de la torta y sale limpio.