Seguridad de queso crema sin refrigerar
Queso en diversas formas ha existido desde hace miles de años, y la refrigeración por poco más de un siglo, por lo que es evidente que no todos los quesos deben ser refrigeradas todo el tiempo. Como regla general, cuanto más firme y más seco es un queso, más tiempo se tarda en echar a perder a temperatura ambiente. Por ejemplo, duro, queso parmesano seco no necesita refrigeración en absoluto. quesos blandos de alta humedad, incluyendo favoritos familiares como el queso crema, siempre deben mantenerse refrigeradas.
Pero procesado perecederos
Muchos diferenciales populares "queso" de alimentos y productos relacionados están diseñados para ser estable al almacenamiento a temperatura ambiente, a través de una combinación de pasteurización y conservantes. crema de queso, a pesar de su uso común como una extensión, no cae en la misma categoría. Es un queso natural, hecho - al igual que muchos otros quesos de pasta blanda - mediante el fomento de las bacterias del ácido láctico para cuajar la leche entera con suavidad. Los diversos agentes estabilizantes utilizados en el queso crema ayudan a preservar su textura gruesa pero untable, y para evitar de suero de leche se separen. La pasta, como la mayoría de otros productos lácteos, es altamente perecedero y proporciona un caldo de cultivo para las bacterias nutritiva.
La zona de peligro
Las bacterias y los hongos prosperan en ambientes húmedos con gran cantidad de nutrientes para alimentar su crecimiento, y el queso crema entrega en ambos casos. Puede ser legalmente hasta el 55 por ciento de humedad, con suficientes proteínas y lactosa - azúcar natural de la leche - para alimentar a los microorganismos. Al igual que con pescado, pollo y otros alimentos perecederos, crema de queso y otros quesos blandos no se debe dejar a temperatura ambiente por más de dos horas. Las temperaturas superiores a 40 grados Fahrenheit y por debajo de 140 ° F son ideales para el crecimiento bacteriano, y el queso crema no deben dejarse en esta "zona de peligro".
El principal sospechoso
Una vez abierto, el queso crema puede ser fácilmente contaminada por bacterias patógenas peligrosas o "" de los dedos o con un cuchillo de difusión que anteriormente ha sido utilizado para otros alimentos. El más problemático de estos es Listeria monocytogenes, la bacteria responsable de la listeriosis. Por lo general, la listeriosis se traduce en varios días de náuseas, fiebre baja y diarrea, pero en ocasiones es más severa. Puede causar la muerte fetal en mujeres embarazadas, y la septicemia y meningitis en los ancianos o enfermos. Es especialmente problemático porque a diferencia de la mayoría de los patógenos, L. monocytogenes puede seguir creciendo y floreciendo en el refrigerador después de poner el queso de distancia. En otras palabras, incluso si no te enferma hoy, mañana podría ser diferente.
Los alimentos que contienen queso crema
Panaderos veces dejan de queso crema para suavizar durante la noche en el mostrador, antes de hacer un pastel de queso, razonando que se cuece después y, por tanto, debe ser seguro. Eso es verdad hasta cierto punto. Pero si las bacterias están presentes, por lo general algunos sobrevivirán y comienzan a reproducirse de nuevo después de la tarta de queso se enfría. Como regla general, un alimento no es tan perecedero como su ingrediente más perecederos, por lo que los pasteles de queso, queso para untar crema y platos similares también deben mantenerse refrigeradas. Algunas formaciones de hielo de crema de queso comerciales se fabrican con suficientes conservantes ser segura sin necesidad de refrigeración, pero sus homólogos hechos en casa siempre se deben refrigerar.