Cómo mejorar la fermentación de natto

April 25

Cómo mejorar la fermentación de natto


Natto es una comida japonesa tradicional hecha por la fermentación de granos de soja. Es nutritivo y se utiliza como una medicina, así como alimento en Japón. Sus propiedades de salud se derivan en parte de su contenido de vitamina K, fibra, antioxidante, lecitina, calcio y proteínas. Sin embargo, su beneficio para la salud más inusual se debe a la natoquinasa encontrado en este plato en particular. Nattokinase es una enzima que funciona bien como un anti-coagulante. También es barato, y junto con sus otros beneficios para la salud, es una gran alternativa, no farmacéutica con otros anticoagulantes. Es un poco de un gusto adquirido, pero vale la pena quedarse con si usted puede aprender a disfrutar de ella, por estas razones.

Instrucciones

1 Comprar pequeñas y preferiblemente orgánicos y no modificados genéticamente soja. Cuanto menor sea la soja, más fácil las enzimas se acercan al ecuador durante la fermentación.

2 Después de enjuagar las semillas de soja, en remojo hasta que tienen alrededor de 3 veces el tamaño que tenían cuando se seca. Esto permite una mayor superficie para el proceso de fermentación para trabajar. Debido a que usted compró granos pequeños, en primer lugar, los granos serán menos densa y más fácil para las enzimas de pasar.

3 Utilice natto-kin, o esporas de Bacillus natto, para iniciar el proceso de fermentación. Agregarlo a los granos después de haberlas al vapor hasta que estén blandos (por aproximadamente 6 horas o tan sólo 45 minutos usando una olla a presión). Añadir el natto familiares a los granos whilse que todavía están bien calientes. "Natto-kin puede vivir en circunstancias extremas y ... el 'choque térmico' debería impulsar la actividad de las bacterias y garantizar mejores resultados de fermentación", según el sitio web de Natto Rey.

4 En esta etapa, así como la adición de un poco de sal para el sabor, añadir un poco de azúcar también como una ayuda para la fermentación. Aproximadamente la mitad de una cucharadita de azúcar morena por cada 500 gramos de frijoles es ideal. Si se exceda el azúcar en el natto resultante puede ser demasiado dulce.

5 Fermentar los granos en un ambiente caliente durante al menos 24 horas, preferiblemente a una temperatura mayor que 104 grados Fahrenheit para la fermentación óptima.

Consejos y advertencias

  • Mantenga los utensilios y los granos limpios. Un ambiente estéril evitará que las bacterias potencialmente no deseados que forman durante la fermentación.
  • Después de la fermentación, mantenga el natto en el refrigerador hasta por una semana para envejecer el natto. Esto hará que tengan mejor sabor y darles un mejor, stringier, textura.
  • Si le recetan anticoagulantes por su médico, no deje de tomar ellos. Siga los consejos de su médico. Sin embargo, natto puede ser comido por las personas sanas como medida preventiva.

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