Cómo seleccionar la carne

En realidad, hay sólo dos cortes de carne: fuerte y tierno. cortes de carne dura contienen el músculo, lo que requiere estofar o guisar para convertirse en licitación; tierna reduce la demanda de cocción rápida para conservar su textura y el sello en su sabor. Busque cortes de alta calidad de cualquier tipo de carne que está comprando.

Instrucciones

1 Elija una calificación de carne.

2 Examinar los cinco grados de la carne a medida que se determinan con base en el contenido de grasa, marmoleado y calidad. Busque seleccione (la menor cantidad de grasa, que se vende en las tiendas de comestibles), la opción (más grasa que seleccione, más delgados que prime), y el primer (los cortes con muchas vetas-restaurantes de alto nivel sirven, más grasa, pero también más sabrosa). Los dos grados más bajos de la carne inferior, comercial y de servicios públicos, no suelen venderse en tiendas de comestibles, y los cocineros del hogar y chefs aspirantes deben evitarlos.

3 Conocer sus grados de carne. Cordero es por lo general se vende como opción en las tiendas de comestibles y tiene un sello púrpura Departamento de Agricultura de inspección para indicar que se trataba de un animal sano. El cerdo se calificó como "gobierno del USDA inspeccionado." Ternera se clasifica ya sea primo (leche alimentó durante 60 días antes de la masacre) o de la elección, que se encuentra en muchas tiendas de comestibles.

4 Elija carne de res con grasa externa mínima. La grasa debe ser de color crema, y ​​los huesos debe ser suave de aspecto con un color rojizo. La carne debe ser firme, de textura fina y una cereza luz roja. Cocine a una temperatura interna de 130 grados F (54 C) para rara y 140 grados F (60 C) para el medio.

5 Busque cordero que ha sido masacrado en cinco a siete meses o menos. Tiene un sabor más delicado y textura de cordero o de carnero viejo, lo cual lleva a un rico sabor picante. La carne de los corderos jóvenes de alta calidad es de textura fina, firme y magra. Es de color rosado, y las secciones transversales de los huesos son de color rojo, húmedo y poroso. La grasa externa debe ser firme, blanca y no demasiado gruesa. Cocine cordero a una temperatura interna de 135 grados F (57 C) para las piernas y 140 grados F (60 C) para las costillas.

6 Seleccione la carne de cerdo que es de color rosado-blanco a rosa de color (lomo es más blanco que la carne del hombro) y firme al tacto. veteado de cerdo bien produce resultados licitador. La carne de cerdo a una temperatura interna de 150 grados F (65 C).

7 Pedir ternera de primera calidad, con casi blanco a rosa muy claro, firme, aterciopelado y carne húmeda. Ternera se mata joven, por lo que la mayor parte de su carne esté tierna. Los huesos deben ser de color rojo brillante, pequeña y bastante suave al tacto. La grasa que cubre la carne debe ser ligera y de color blanquecino. Cocine la ternera a una temperatura interna de 175 grados F (80 C).

Consejos y advertencias

• Los cortes grandes de carne generalmente mantener en el refrigerador de cuatro a cinco días.
• Ver Cómo Comprar Natural Beef .
• Evitar la carne con grasa de color amarillento o gris, absolutamente ninguna vetas de grasa, un color rojo intenso, la coloración de dos tonos, textura gruesa o humedad excesiva. Usted será capaz de saber el exceso de humedad por una pieza demasiado blanda o de aspecto húmedo de la carne, o si la envoltura de contracción se llena de condensación.