Cómo hacer caramelo duro de la grieta

Los caramelos duros, tales como paletas y quebradizo de cacahuete debe alcanzar una temperatura alta, conocida como la etapa de la grieta difícil, cuando se cocina. De lo contrario, salen blanda y pegajosa, como el dulce de azúcar. Los ingredientes para el caramelo duro grieta son bastante simples, pero se puede variar la receta mediante la adición de diferentes colores y sabores.

Instrucciones

1 Preparar una losa de mármol, moldes de dulces, moldes para muffins en miniatura o una bandeja de horno para contener y dar forma a los dulces caliente. Coloque el papel de pergamino sobre la losa o en una bandeja de horno al revés. Pulverizar las papel de pergamino, moldes para muffins o moldes con aceite en aerosol antiadherente.

2 Llevar una taza de agua a hervir en una cacerola grande y pesada. Apagar el fuego y agregar 2 tazas de azúcar, jarabe de maíz ligero 2/3 taza y 1/2 de cucharadita. cremor tártaro para el agua caliente. Remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva.

3 Llevar la mezcla a ebullición y luego se coloca brevemente la tapa en la olla para que el vapor puede lavar cualquier cristal del azúcar que puedan haberse formado en los lados de la cacerola. Una vez que la mezcla comience a hervir, no se remueve. Retire la tapa y coloque un termómetro en la olla, asegurándose de que no entre en contacto con el fondo o los lados de la olla. Dejar que la mezcla hierva hasta que se llega a la etapa grieta difícil a 300 grados F. de prueba para asegurarse de que el jarabe se ha llegado a esta etapa dejando caer 1 cucharadita. del almíbar caliente en 1 taza de agua fría. El jarabe enfriado debe convertirse en hilos frágiles y duras que se rompen cuando se doblan.

4 Apagar el fuego y dejar que el jarabe de enfriar a unos 160 grados F. Añadir unas gotas de colorante de alimentos en el color deseado y uno de los siguientes sabores. Añadir 1/4 cucharadita. aromas a base de aceite como la menta, canela o anís, o 1 cucharadita. sabores a base de alcohol tales como vainilla, limón, naranja, almendra o mantequilla. Opcionalmente, añadir 1 cucharadita. ácido cítrico para dar un sabor amargo a los caramelos duros de crack con sabor a frutas.

5 Verter la mezcla en los moldes o moldes para muffins, o verter pequeños círculos sobre la bandeja de horno o el mármol de la losa y rodar en bolas redondas. También puede verter una hoja grande de jarabe sobre la losa y cortar en cuadrados con un par de tijeras de cocina afilados. Deje que el dulce se enfríe y se endurezca por completo. Envuelva cada pedazo de caramelo duro grieta individualmente en una envoltura de plástico y guardar en un lugar fresco y seco.

Consejos y advertencias

• Mantener una estrecha vigilancia sobre los dulces mientras se cocina. Se aumentará de volumen a medida que se reduce y puede hervir fácilmente sobre.