¿Debo Hervir la leche cruda?
La leche cruda viene directamente de la vaca. Pero a diferencia de la leche disponible en el mercado, que se pasteuriza antes de la venta, la leche cruda puede suponer un riesgo para la salud. La Administración de Alimentos y Fármacos de Estados Unidos y el sitio web del gobierno Foodsafety.gov tanto recomiendan evitar la leche cruda. Al menos debe pasteurizar la leche cruda antes de beberla - pero esto no significa de ebullición. Llevar la leche cruda a ebullición puede cambiar el sabor de la leche para el peor.
Peligros leche cruda
En los EE.UU., 20 estados no permiten que los almacenes de venta de leche cruda, a partir de 2012. La leche cruda puede contener bacterias, incluyendo Salmonella, E. coli y Listeria. Todo esto puede causar graves intoxicaciones de alimentos. Otras bacterias, menos peligrosos pueden causar intoxicación alimentaria leve. Los bebés, niños pequeños, los ancianos y las personas con una enfermedad existente están particularmente en riesgo de infección a partir de leche cruda.
Pasteurizar para neutralizar
La pasteurización consiste en calentar para matar las bacterias y otros patógenos. Se puede pasteurizar la leche cruda en casa. Llene una olla grande con agua y llevar a ebullición. Coloque la leche cruda en una sartén o resistente al calor frasco más pequeño y lo baja en el agua hirviendo. Mantener la agitación, a continuación, utilizar un termómetro de cocina para probar cuando la leche llega a 165 grados Fahrenheit. La cuenta atrás de 15 segundos a esta temperatura, a continuación, retirar la sartén o frasco y colocar en hielo de agua fría para enfriar.
Hervir demasiado lejos
Hirviendo la leche cruda destruirá la mayor parte de las bacterias dañinas, sino que también cambia el sabor de la leche, olor y apariencia. Para muchos, este extraño sabor y el olor es desagradable - similar al sabor "cocinado" de la leche tratada térmicamente de ultra - el tipo vendidos en los estantes del supermercado. El proceso UHT implica llevar la leche a temperaturas muy por encima hirviendo durante unos segundos. Si no te gusta el sabor de la leche UHT, luego se hierve la leche cruda probablemente no se adapte a sus gustos.
Cómo almacenar la leche
Ya sea que elija para pasteurizar o hervir la leche, que luego debe ser refrigerado y almacenado correctamente. Se puede almacenar en papel limpio o cajas de cartón o botellas de plástico. Hay que configurar el refrigerador a 45 F o menos, aunque no inferior a 34 F. La temperatura ideal para la leche está entre 34 y 38 F. En estas condiciones, la leche pasteurizada se mantendrá durante alrededor de 10 a 21 días, informa la Universidad de Cornell Departamento Ciencia de los Alimentos. Si la leche desprende un olor agrio, desprenderse de ella, incluso si sólo se ha almacenado un par de días.