Tipos de jamón

Jamón serrano es un tipo de jamón producido en Italia. Este jamón se corta muy fina y se sirve sin cocinar. Aunque la mayoría de las personas están familiarizadas con el famoso jamón de Parma en realidad hay varios tipos diferentes de jamón producido en 11 regiones diferentes en Italia. Una vez que el cerdo se mata el jamón es salado, curado al aire y condimentada. Los métodos utilizados para hacer jamón varían, lo que, a su vez, producen diferentes sabores.

Prosciutto di Carpegna

Este jamón se hace en la ciudad de Carpegna, Italia y se considera más sabrosa debido a la abundancia de pimienta utilizado en la mezcla de especias y pimienta. Para hacer Prosciutto di Carpegna, el cerdo se crió y fue sacrificado en Lombardía, las marchas o Emilia Romagna. La sal se frota en el jamón fresco a mano y se deja reposar durante una semana. Más sal se frota en el jamón, y luego se deja curar durante dos semanas. Después de dos semanas, el exterior del jamón se frota con una mezcla de pimienta, especias, harina y manteca de cerdo. El jamón se deja envejecer a una temperatura de 20 grados centígrados durante 14 meses.

Jamón de San Daniele

Jamón de San Daniele debe cumplir tres condiciones. Los muslos de jamón deben proceder de cerdos criados en cualquiera de las 10 regiones del norte o centro de Italia. El jamón debe ser procesado en Friuli usando técnicas de la antigua tradición de hacer jamón. Esto incluye la crianza y matanza de los cerdos al mismo tiempo cada año y el uso de sal marina natural, sin conservantes ni aditivos. El tercer requisito es que el envejecimiento del jamón se produce en San Daniele del Friuli, ya que hay algo sobre el aire que es especial para este tipo de jamón.

Jamón de Parma

Jamón de Parma es el jamón más conocido fuera de Italia. Jamón crudo tiene una larga historia en Parma, y ​​se han encontrado registros que describen la producción de jamón de 100 antes de Cristo. Hay cuatro ingredientes esenciales para prosciutto di Parma: cerdos italianos, acondicionadores de Parma, sal y tiempo de curado. En concreto, el tiempo de curado y el contenido de sal son pasos clave. El jamón solamente se cura hasta que se ha absorbido suficiente sal para ser preservado. Se considera que el jamón conservado cuando se ha perdido hasta el 25 por ciento de su peso de la pérdida de humedad.

Toscana jamón sashimi

Esta es la versión de la Toscana de jamón y tiene sabores fuertes de enebro, romero, ajo y pimienta, que son las hierbas aromáticas y sabrosas. Toscana no plantea una gran cantidad de cerdos, por lo que el proceso una vez que los cerdos son despedazados es específico de la Toscana jamón. Los cerdos deben ser de al menos nueve meses de edad y no menos de 145 kilogramos. Antes de curar el jamón, cada pieza debe pesar al menos 11 kilogramos. El envejecimiento debe durar al menos un año, aunque la mayoría de los productores envejecerán el jamón de 14 a 15 meses.