Cuáles son las cinco especias utilizadas en la cocina india del este
Hay varias mezclas de cinco especias en la cocina asiática, incluyendo la conocida mezcla de cinco especias chino hecho de anís, hinojo, pimienta de Szechuan, canela y clavo de olor. La India Oriental mezcla de cinco especias, conocido como el bengalí cinco especias o phoron Panch, está compuesto por partidas similares que producen un sabor completamente diferente. Bengalí cinco especias consta de cinco semillas, incluidas las Nigella, mostaza negro, el comino, el hinojo y alholva. La mezcla consiste en proporciones iguales de los cinco.
Nigella
semillas de Nigella, también conocido como el comino negro, son semillas pequeñas como perlas cultivadas, negro, no muy diferente de la semilla de amapola. La semilla tiene forma de gota de lágrima y es duro al tacto. En la cocina india que se utilizan con más predominantemente en la toma de lentejas, espolvoreado por encima de pan naan y en los licores. La semilla libera un sabor picante, pimienta cuando se aplasta o se tuesta en una sartén con el método seca-fría para liberar el sabor y el aroma.
mostaza Negro
semillas de mostaza negra, nativa del sur de Europa, India y la región del Mediterráneo, son mucho más potentes en su variedad de semillas de mostaza marrón. semillas de mostaza negra son suaves y no completan a diferencia de la aparición de un grano. Al igual que Nigella, en la cocina india del grano de mostaza negro es seco frito para liberar el aceite picante y aroma. La semilla contiene una alta cantidad de aceite, que también se extrae para cocinar.
Fenogreco
La alholva es una "mala hierba" salvaje nativa de la India y la región mediterránea. Las semillas son de forma irregular, pequeño, duro y amarillo. Algunas semillas de alholva son cuadrados, mientras que otros son triangulares, rectangular o redonda. En la cultura occidental se utiliza generalmente para fines medicinales, mientras que en la India es un ingrediente crucial para dar sabor a curry y vindaloo (un tipo de curry de base de carne con especias específicos, incluyendo el comino, cilantro, cúrcuma, chiles y alholva). También se utiliza en salsas picantes y escabeche mezclas de pescado, ya que tiene una calidad fuerte y picante, amargo.
Comino
El comino es una de las especias más universales utilizados en todo el mundo gracias en parte a los comerciantes de especias y colonizadores de los siglos 16 y 17. El comino es un componente importante en México, portugués, español, Oriente Medio y la cocina india. Los estadounidenses saben que es mejor a través de la cocina mexicana como un ingrediente crucial para platos de frijoles y carne, mientras que en la cocina india, el comino se encuentra en la mayoría de los platos de verduras, carne, pescado, arroz o pan. El comino también debe ser aplastado o seco-frito con el fin de liberar su sabor.
Hinojo
El hinojo es una planta nativa de la India y África del Norte. Una vez seco, se toma la apariencia de un largo semilla verde amarillo con un exterior áspero, estridente. La semilla de hinojo es un componente común en muchos curry indio y platos de pescado, así como en la cocina de todo el mundo como el italiano y es un componente importante en la salchicha italiana. El hinojo añade dulzura a la mezcla de cinco especias bengalí que ayuda a compensar el sabor picante de la mostaza y Nigella y la amargura de la alholva.