Cómo cocinar el pollo profesionalmente

December 23

Cómo cocinar el pollo profesionalmente


El pollo es una fuente preferida de proteína y se presenta con frecuencia en las comidas preparadas en el hogar y en los restaurantes. La diferencia, sin embargo, entre el hogar y el pollo profesionalmente preparado puede ser muy notable. De pollo que se prepara profesionalmente es sabrosa, tierna, jugosa y fácil de comer. Pobremente preparado de pollo podría ser difícil, calcáreo, seco o de otra manera desagradable. Hay varios pasos clave para empezar a cocinar pollo profesional que le dará la deliciosa, restaurante de estilo resultados que está buscando.

Instrucciones

1 Elija el pájaro adecuado para su receta. pollos comerciales, mientras que en su mayoría de la misma raza, vienen en una variedad de tamaños y tipos, con el ser más común "de pollos de engorde / freidora" o "tostador". El pájaro de pollos de engorde / freidora es sacrificado antes, a unas siete semanas, y es muy tierna y suave sabor. El tostador es un ave mayor, aproximadamente 12 semanas, y tiene más carne, pero es ligeramente menos sensibles. Como sus nombres indicarían, pollos de engorde / freidoras generalmente se cortan en trozos y se cocinan rápidamente, mientras que los tostadores tienden a ser asado entero. los productores y procesadores de pollo etiquetan sus pollos con palabras tales como "natural", "free-range" y "orgánico". Estas afirmaciones pueden o no pueden ser regulados y tienen poco impacto en la calidad del pollo.

2 Elegir el corte adecuado de pollo para su plato. Si va a asar un ave entera, ser conscientes de que la carne blanca de los senos se seca a una temperatura más baja que la carne oscura de las piernas y los muslos. carne blanca de pollo, tomada de la mama, tiene un sabor suave y delicada textura. Es el más rápido y cocinado a fuego alto, por lo que la voluntad fuera marrón antes de que los overcooks interiores. A veces, un empanado se aplica a la mama para mejorar la textura y el sabor en este corte magro. Carne oscura de pollo tiende a beneficiarse de temperaturas más bajas y tiempos de cocción más largos. La carne oscura contiene más grasa y tejido conectivo más que la carne blanca. Ya cocinar se rompe el tejido conjuntivo, mientras que la grasa en la carne hace el corte menos seco.

3 Salmuera el pollo antes de cocinarlo. A salmuera es una mezcla de sal y agua de sal de 3/4 taza de un galón de agua, en el que el pollo empapa antes de la cocción, por lo general durante la noche. Pollo en el supermercado a menudo ha sido congelado antes de ser puesto en exhibición. La congelación se rompe la estructura celular en el músculo de pollo, lo que lleva a una mayor pérdida de agua durante la cocción. Salmuera ayuda a asegurar más agua permanece en el músculo, además de darle condimento interno, y es un paso clave profesionales utilizan para mejorar el sabor de su pollo.

4 Adecuadamente temporada de su pollo. temporada de cocineros profesionales en cada paso en el proceso de cocción. Sal y pimienta es apropiado en casi cada receta de pollo, y se pueden aplicar libremente a la superficie del pollo, así como a la cavidad interna del ave para asar. Otras hierbas y especias que combinan bien con el sabor suave de pollo incluyen tomillo, cilantro y pimentón. Hidrocarburos aromáticos, tales como la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias también mejoran en gran medida sabor suave de pollo. Utilizarlos libremente.

5 Cocinar a la temperatura apropiada. Carne blanca de pollo es más agradable al paladar a no más una temperatura interna de 160 grados, que es cinco grados por debajo de lo que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que la temperatura mínima de seguridad para el pollo. La mayoría de los profesionales pueden controlar de cerca la fuente de su pollo y el medio ambiente de cocina, y cocinar la carne blanca a una temperatura inferior a la recomendada. Para estar seguro, 165 grados es el mínimo especificado por el USDA. La carne oscura, sin embargo, sabe mejor después de que haya llegado a 175 grados.

6 Presentar su pollo de forma atractiva. Los profesionales saben que sus clientes saben primero con sus ojos. Esto significa que la forma de presentar su pollo en la mesa es importante. Rodear un pollo entero asado con verduras en rodajas, espolvorear pechos dorado a la sartén con perejil cortado con tijeras o ensalada de pollo del pie derecho con las uvas rojas y las cebollas verdes. Un corte pálida de pollo solo en una placa no tendrá un sabor tan bueno como uno que ha sido cuidadosamente dispuestos de una manera apetitosa.


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