Las diferencias en la T-Bone y Delmonico filetes
Un buen bistec es una cosa aparentemente simple. Tome una licitación corte de carne, aplicar la cantidad correcta de calor para la longitud adecuada de tiempo y ya está. En realidad, hay un enorme número de variables que afectan el resultado, por lo que asadores siguen floreciendo en todo el país. Sólo la práctica diligente puede traer cierto dominio del oficio, pero cualquier cocinar un mejoran las probabilidades mediante la compra de un filete de alta calidad, tales como T-bone o una Delmonico.
Filetes y Ternura
La ternura de un corte de carne depende en gran medida de qué parte del animal se trata. Cuanto más uso recibe un músculo, más difícil es y el tejido conjuntivo que tiene más. Un corazón se utiliza en cada momento de la vida del animal, por ejemplo, y por lo tanto es denso y duro. Shank y la tirada, desde el hombro y la pierna de un novillo, son difíciles y cartilaginosa. Por el contrario, los músculos pequeños ejercido bordean ambos lados de la caja torácica son muy tierna y estas porciones de lomo proporcionan muchas de las mejores carnes para asar.
La carne sin deshuesar
Chuletón de buey combina dos de las partes más deseables de un buey: el lomo, desde arriba los huesos de las costillas y el lomo corto, o lomo de la tira como a veces se conoce. Los dos están separados por una sección de las costillas y el hueso del lomo, que forman la forma T distintivo que da el filete de su nombre. representa la porción de filete de lomo durante la mayor parte del peso de la carne, con una porción de lomo más pequeño. Para satisfacer Departamento de Agricultura de los Estados estándares (USDA), la porción de lomo de un T-bone deben ser al menos de 1/2 pulgadas de ancho en su punto más ancho. Los pesos varían desde ocho a 24 oz.
Delmonico filetes
Delmonico filetes derivan su nombre de el restaurante planta, que floreció en la ciudad de Nueva York desde la segunda mitad del siglo 19 hasta las primeras décadas del siglo 20. Delmonico fue hecho famoso por sus carnes y el nombre se ha perpetuado como una descripción de un filete prima de asar a la parrilla. No es una designación oficial del USDA y una variedad de carnes se venden bajo el nombre Delmonico en todo el país. Estos cortes incluyen diversos sin hueso y variedades de hueso en de filetes de costillas, filetes de lomo cortos e incluso la parte del lomo que se extiende en el portabrocas.
El filete original Delmonico
escritor de alimentos Joe O'Connell revisa los diferentes cortes conocidos como Delmonico en la página web del filete perfección. En total hay ocho candidatos de buen testimonio, cada uno apoyado por los restaurantes o los carniceros famosos. O'Connell a distintos documentos de época, como los libros de cocina de época de grandes chefs del restaurante, Charles Ranhofer y Alessandro Filippini, y finalmente llegó a la conclusión de que ninguno de los ocho candidatos era el bistec Delmonico originales. Sostiene que el original sólo pudo haber sido las primeras pulgadas en la parte delantera del lomo corto, servido sin hueso.