Cómo reducir la acidez en una salsa

Cuando haces una salsa de usar ciertos ingredientes ácidos, siendo los más comunes los tomates, puede sabor amargo y desagradable al principio. Adición de sus condimentos estándar puede ayudar, pero en la mayoría de los casos es necesario añadir ingredientes adicionales a la salsa para reducir la acidez de forma que pueda ser deliciosa y sabrosa, pero equilibrado.

Instrucciones

1 Prepare sus ingredientes para la salsa. Si hacer una salsa de tomate, que es la situación más común donde tendrá un sabor ácido, picar los tomates y meticulosamente quitar todas las semillas antes de mezclarlos. Las semillas de tomate son muy ácidos.

2 Cocinar la salsa como de costumbre. Añadir el aceite, condimentos, y restos de grasa (si es requerido por su receta). Mezclar la salsa y deje que hierva a fuego lento durante unos cinco minutos a fuego medio.

3 Añadir 1/4 cucharadita. bicarbonato de sodio a la salsa. Mezclar la salsa a fondo.

4 Dejar que la salsa para cocinar a fuego medio durante unos cinco minutos más, luego reducir el fuego al mínimo y se deja hervir durante una hora o más. Cuanto más tiempo se deja que hierva a fuego lento la salsa, mejores serán los ingredientes se mezclan juntos.

5 El sabor de la salsa para asegurar que el sabor ácido se ha ido a mitad de camino en el tiempo a fuego lento. Si no es así, agregue otro 1/4 de cucharadita. bicarbonato de sodio a la olla y se remueve de nuevo a fondo.

6 Añadir el queso Parmesano o Romano a la salsa como una solución alternativa o complementaria (si se trata de una salsa de tomate). El calcio en el queso puede ayudar a neutralizar el ácido también.

Consejos y advertencias

• Puede añadir azúcar a la salsa para deshacerse del sabor amargo también, pero tenga en cuenta que esto sólo enmascara el amargor. No elimina eficazmente el ácido.
• Considere la posibilidad de tratar mínima de tomate ácido a moderados en sus salsas de tomate. Grosse Lisse, Ponderosa rosado, púrpura Cherokee y tomates verdes por lo general tienen baja acidez. Consulte "Referencias" para obtener más variedades de tomate.